Kil tabletlere yazılan Babil tarifleriyle antik mutfağın hangi sırları keşfedildi?

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

İnsanoğlunun bildiği en eski yemek kitapları, yani Kadim Babil'de kil tabletler üzerine kamalarla yazılmıştır. Neredeyse dört bin yaşındalar. İçlerinde açıklanan yemekler bile çoğaltılabilir. Doğru, dört bin yıldan fazla bir süredir birçok sebze, meyve ve tahılın tadı ve görünümünün önemli ölçüde değiştiği gerçeğini hesaba katmak zorunda kalacak.

Yirminci yüzyılın başlarında, Irak ve İran'daki kazılar, içerik listesi gibi bir şeyle kaplı çok sayıda kırık kil tablet buldu. Çivi yazısı hala şimdiki kadar güvenle okunmuyordu ve tabletler tıbbi reçetelere atfedildi. Tıp, dini pratiğin bir parçasıydı ve tarihçiler, ayrıntılı olarak tanımlanma ayrıcalığının, daha sıradan bir şeyden ziyade tıp ve tıbbi manipülasyon (ve onlara eşlik eden dualar) olabileceğine inanıyorlardı.

Kırklı yıllarda, Sümer tarihi uzmanı Mary Hussey, tabletlerin yemek tarifleri koleksiyonu olarak görülmesi gerektiğini öne sürdü. Anlayışlarına ve deşifrelerine bir ipucu verirse, hiç şüphesiz denemeye değer olsa da, bilim camiası onunla alay etti ve sonra onu görmezden geldi. Sümer tarihinin bilginlerinin bunu doğru olarak kabul etmesi birkaç on yıl aldı.

Kaydedilen tariflerin çoğunun nispeten basit ve tekrarlanabilir olduğu kanıtlanmıştır. Nispeten - çünkü bilim adamları nasıl ses çıkardıklarını anlamış olsalar da, bazı isimler bir gizem olarak kaldı. Örneğin, tarru olarak adlandırılan bir bileşen artık sadece geleneksel olarak bir tür kuş olarak kabul edilmektedir. Sukhutinnu bir kök sebze olarak tanımlandı, ancak hangisinin gizemini koruyor. Tabii ki, kesinlikle bir patates değildi - patatesler Avrasya'ya çok sonra getirildi, ama şalgam, havuç, başka bir şey miydi? Bilim adamları henüz bilmiyor ve belki de asla bilemeyecekler.

Bir başka zorluk da, bu tariflerin görünümünün, modern yemek kitaplarından alışık olduğumuz talimatlardan daha çok Tik-tok'tan yemek pişirme açıklamalarına benzemesidir. Yani, bileşenler listelenir ve et suyuna konma sırası belirtilir (neredeyse tüm Babil et suları, sudan ve içinde çözülmüş yağdan et suyunda pişirilir). Ayrıca, ne bileşenlerin miktarı ne de her bir pişirme aşaması arasında geçen süre belirtilmez. Muhtemelen, tariflerin belirli bir yemeğin kıvamında nasıl görünmesi gerektiğini ve belirli bir sebze, tahıl ve et türü için ne kadar güveç yapması gerektiğini yaklaşık olarak bilen kişilere yönelik olması nedeniyle.

Keşfedilen tariflerden biri olan "pache" yemeği, modern bir İran yemeğini andırıyor. Sadece zamanımızda, pash özellikle pahalı bir yemek olarak kabul edilmez, ancak Eski Babil'den tabletlerde, şüphesiz, köylüler, zanaatkarlar ve askerler için ortak tarifler değil, Babil krallığının seçkinleri için yemekler yazılmıştır. Balık ve kaplumbağadan veya bazı sebzelerden hayvansal yağ da olsa tarifler olmasına rağmen, başta av eti ve kuzu eti olmak üzere birçok farklı et türünü birleştirirler.

Bulunan tariflerin hepsi pişirmeye değmez. Tabletlerden biri açıkça yemek kitaplarının ve saray görgü kurallarının bir parodisi. Bir ayda ne pişer diye sorar ve misk kokulu eşek eti ve sinek gübresi gibi en iğrenç malzemelerle dolu bir tarifle hemen yanıt verir. Ancak bu tablet Antik Babil'in mutfak kültürü hakkında da fikir vermektedir. Onun sayesinde her ayın kendi ana yemeği olduğu anlaşılıyor.

İnternetteki tariflerden biri zaten en eski pancar çorbası olarak adlandırıldı. Bildiğiniz gibi, on dokuzuncu ve yirminci yüzyıllara kadar, pancar çorbası esas olarak veya tamamen fermente bir temelde yapıldı (bu özellik Polonya pancar çorbasında korunmuştur). Babilliler, ekşi maya (biradan yapılan) ve pancardan yapılan bir yemek de biliyorlardı. Doğru, pancarlar Slav topraklarına yerel pancar çorbasından çok daha sonra geldi - yenilebilir hogweed turşusundan.

Babillilerin tariflerinin hepsi tanıdık değildi. Plakalar, belirli bir yemeğin yerel veya yabancı hangi mutfağa ait olduğunu ayrı ayrı gösterir. Tıpkı zamanımızda birçok kültürün birbirinden farklı yemekleri ödünç alması gibi, antik dünyada da bunu yaptılar. Irak ve İran tabletlerinde görülen bazı bölgesel farklılıklar bugüne kadar devam ediyor. Yani İran'da bulunan bir tarifte dereotundan bahsediliyor ama Irak tabletlerinde bahsedilmiyor. Ve şimdiye kadar, bu baharat İran mutfağında yaygın olarak kullanılıyor ve Irak'ta popüler değil.

Hemen hemen her yemeğin hazırlanması, kaynayan suya yağın eklenmesiyle başlar, çözülür ve et suyuna dönüşür. Ancak ne kadar yağ kullanıldığı, son yemeğin ne kadar kalın olduğu veya daha çok çorbaya mı yoksa güveç gibi mi göründüğü belli değil. Bazı yemekler, sadece bir tencerede pişirilen modern turtalara benziyordu - hamur katmanları ve soslar. Hepsi çok baharatlıydı: eski şefler, özellikle sarımsak olmak üzere ellerindeki baharatları aktif olarak kullandılar.

Diğer eski mutfak kültürlerine de katılabilirsiniz: Artık neredeyse unutulmuş 5 lezzetli eski Rus tatlısı.