Her biri bir başyapıt olan geleneksel Japon tatlıları nasıl görünür?

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Japonya sıra dışı bir ülkedir ve tatlıları sıra dışıdır. Ülke için geleneksel ürünlerden yapılırlar. Yine de çok tatlı, sağlıklı ve en önemlisi inanılmaz derecede güzel değiller.

Japonlar için yemekte neden tat değil güzellik esastır?

Japonya'nın izolasyonu, dünya medeniyetinden uzaklığı; Sert iklimde, adalılar, kısacık yaşamın her saniyesini takdir ederek, az şeyle yetinme alışkanlığı geliştirdiler. Japonlarda şiddetli çilecilik, kendine karşı titizlik, sıkı çalışma, fanatik sevgi ve ülkesine bağlılık şaşırtıcı bir şekilde dokunaklı şiir ve ince sanat zevki ile birleştirilir.

Yükselen Güneş Ülkesinde doğdu: kaya bahçesi, bonsai sanatı, hokku ve tanka şiiri. Japonya'nın sert dış vatandaşları, kirazların nasıl çiçek açtığını, karın nasıl düştüğünü, Koi balıklarının nasıl yüzdüğünü coşkuyla düşünüyor.

Japonlar yemek konusunda da iddiasız. Denizin ve topraklarının kendilerine sağladığı basit yiyecekleri yemeye alışkındırlar.

Lezzet onlar için ikinci plandadır. Ana şey, yemeğin görünümü, estetiği; içinde şifrelenmiş karakterler. Belirli bir mesajı iletmek için tabağa birçok bileşen eklenir; renklerin oyununu vurgulamak için son dokunuş olmak.

Japon kültüründe yemeklerin mevsimselliği çok önemlidir. İlk sezon ürünleri son derece değerlidir. Yemeğin rengi bile pişirildiği mevsimi vurgulamalıdır. Bahar yemekleri yeşil ve pembe, sonbahar - turuncu ve sarı, yaz - yeşil ve kırmızı ve kış - mutlaka beyaz olmalıdır. Bir düğün töreni için altın ve kırmızı renkli yemekler ve yas etkinlikleri için uygundur - gümüş ve siyah.

Japonya'da tatlılar nasıl ortaya çıktı?

Japonlar, 8. yüzyıla kadar şekerin kendisi gibi tatlıları bilmiyorlardı. Ancak o zamanlar pahalı olan şekeri öğrendikten sonra, onu akciğer hastalıkları için bir ilaç olarak kullanmaya başladılar. Geleneksel olarak, Japonlar çay için meyve, özellikle armut, portakal, hurma ve kestane servis ederdi. Çok nadiren, bu amaçla tatlı ararot veya bal kullandılar. Genel olarak, çay için tatlı yemekler sunma geleneği yoktu. Şitaki mantarı, haşlanmış balık, patates, kızarmış sardalye çayla servis etmek tamamen kabul edilebilirdi.

16. yüzyılda Portekizliler yanlarında kızarmış yiyecekler, Japonların bilmediği hamur işleri ve tatlılar getirdi: boro (kurabiyeler), conpeito (tatlılar), carumeira (karamel).

Japonlar, Portekizlilerin bugüne kadar getirdiği tatlıların tariflerini özenle korudular ve aynı zamanda tanıdık ürünlerden kendi ulusallarını yarattılar.

Birçok tatlı, başlangıçta tanrılara adak olarak ve ayrıca atalara bir ikram olarak kullanılmıştır. Ancak bir süre sonra sıradan insanlar tatlıları tatlı olarak kullanmaya başladılar.

Wagashi - gerçek Japon tatlıları

Japon tatlıları wagashi'nin çok sayıda çeşidi vardır. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdırlar, çünkü doğal ürünlerden hazırlanırlar ve ayrıca Avrupa'dan gelen tatlılardan daha az tatlı bir tada sahiptirler.

Wagashi ham, agar-agardan yarı çiğ ve kuru olarak mevcuttur. Başlangıçta bu terime fındık ve meyveler deniyordu.

Wagashi'nin temeli, özel pirinç unu, agar-agar deniz yosunu ve kırmızı adzuki fasulyesinden şeker eklenmiş özel bir hamurdan yapılan bir hamurdur.

Kırmızı fasulye tesadüfen seçilmez. Japon kültüründe kırmızının insanlar için çok değerli olduğuna inanılır - hastalıklara ve sıkıntılara karşı korur. Wagashi ilk ortaya çıktığında pirinç, bitkisel yağ ve undan yapılmıştır. Sadece 12. yüzyılda onlara fasulye ezmesi ve 18. yüzyılda şeker eklemeye başladılar.

Wagashi çeşitlerinden biri mochi'dir. Bunlar havanda yoğrulan yapışkan pirinç kekleridir. Farklı dolgulara sahip birçok mochi türü vardır.

Japonya'daki birçok tatlının bir özelliği de el yapımı olmalarıdır. Usta, ruhuna ve hayal gücüne yatırım yaparak her ürünü benzersiz kılar.

Şu anda, wagashi'ye fındık, kuru meyveler, çiçek nektarı, yeşil çay ve kestane de ekleniyor.

Japonya'nın eski tatlıları

Yekan en eski lezzetlerden biri olarak kabul edilir. Bu, adzuki fasulyesi ezmesi, agar-agar ve şekerden yapılan bir çeşit pastildir. Bazen yekan şeffaf jöle içine alınır ve sonra cam bir küpün içindeki enfes bir mücevher parçası gibi olur. Ve yekanın içinde çeşitli meyveler ve meyveler olabilir.

Tai-yaki ilginç bir görünüme ve tada sahiptir. Balık (pişmiş) veya fasulye ezmesi benzeri sandviçlerle doldurulmuş yuvarlak krepler şeklinde gelirler. Pişmiş balığın içi fasulye ezmesi veya muhallebidir. Bu tür tatlılar sıcak yenir.

Dango, eski, gerçekten Japon bir incelik olarak kabul edilir. Önce fındıktan, sonra pirinç unu ve tofu peynirinden yapıldı.

Bunlar buharda pişirilen veya kaynatılan ve daha sonra kızartılan küçük toplardır. Bitmiş toplar bir şiş üzerine dizilir. Daha sonra şeker, soya sosu, Merinos, su, nişastadan yapılmış özel bir sos ile dökülür.

Farklı dolgulara sahip çok sayıda dango çeşidi vardır: kestane ezmesi ile kaplanmış yeşil çay ile; kırmızı fasulye ezmesi ile kaplı susam ile.

Amezaiku'nun inanılmaz sanatı

Muhtemelen en güzel dış ama kompozisyonda inanılmaz derecede basit, Japon Amezaiku şekerleridir. Bu şekerler sanat eseridir. Çin'den tatlı yapma yeteneği VIII. Yüzyılda geldi.

Lolipoplar balık, çeşitli hayvanlar, böcekler, kuşlar şeklinde yapılır. Başlangıçta, bu tür şekerler sadece Kyoto'daki tapınakların hizmetkarları tarafından tanrılara hediye olarak sunmak için yapıldı. Şeker rengi beyaz ve kırmızıydı. Bunları yapmak için şeker şurubu, metal ve tahta çubuklar ve küçük makaslar kullanıldı.

Geçen yüzyılın yetmişli yıllarında, lolipop yapma sanatı yavaş yavaş modası geçti. Bu sanat şu anda yeniden canlandırılıyor. Lolipoplar hala sadece makas, çubuk ve cımbız kullanılarak elle yapılır. Nişasta, şeker şurubu ve boya karışımına bazı ustalar jelatin ekler.

Gelecekteki ürünün bileşimi önceden hazırlanır ve bir top şeklinde yuvarlanır. Çalışmadan önce karışım ısıtılır ve daha sonra sıcak madde ile hızlı bir şekilde çalışır. Eskiden tatlılar uzun bir pipetle şuruptan üflenirdi, ancak daha sonra bu yöntem hijyenik olmadığı için yasaklandı.

Enfes güzel şekerler genellikle hediye olarak satın alınır. Japonya'da çok az amezaiku ustası kaldı. Gençlerin bu sanatı yapmak istemesinden memnunum. Dünyanın en genç ustalarından ama şimdiden ünlü ustalardan biri olan Sintri Tezuka, inanılmaz güzellikte lolipoplar yaratıyor, Tokyo'da iki mağazası var. Tatlılara olan talep istikrarlı ve hızla artıyor.

Kompeito - Japon olan diğer insanların tatlıları

Bu tatlı, Portekizliler tarafından Japonya'ya getirildi. 5 ila 10 mm çapında küçük toplardan oluşur. Topların yüzeyinde, üretim sürecinde küçük yumrular oluşur - büyüme.

Bu tür tatlılar, dönen ve erimiş şeker sürekli damlayan özel bir kap - dora yardımı ile yapılır. Tüm üretim süreci bir haftadan 10 güne kadar sürer. Şimdiye kadar, bu tür tatlılar elle hazırlanır. Başka bir ülkeden getirilen minik tatlılar, yüzyıllar boyunca orijinalliğini korumuş ve Japon kültürünün tanınabilir bir parçası haline gelmiştir.