İçindekiler:

Neden Bazı Ülkelerin Garip Yeme Tercihleri Var: Çin Halkı İçin Çürük Tofu ve Diğer Mutfak Lezzetleri
Neden Bazı Ülkelerin Garip Yeme Tercihleri Var: Çin Halkı İçin Çürük Tofu ve Diğer Mutfak Lezzetleri

Video: Neden Bazı Ülkelerin Garip Yeme Tercihleri Var: Çin Halkı İçin Çürük Tofu ve Diğer Mutfak Lezzetleri

Video: Neden Bazı Ülkelerin Garip Yeme Tercihleri Var: Çin Halkı İçin Çürük Tofu ve Diğer Mutfak Lezzetleri
Video: Days Gone Gameplay Walkthrough Full Game (PS5) 4K 60FPS HDR - YouTube 2024, Mart
Anonim
Image
Image

Dünyadaki çoğu insanın gastronomik tercihlerinin oldukça farklı olduğu muhtemelen kimse için bir sır olmayacaktır. Ve bazı durumlarda, zevklerin “kutupluluğu” o kadar belirgindir ki, bir ulusun tiksintiyi bastıran temsilcileri hiçbir zaman bazı yemeklerin tadına bakmazlar. Hangi diğer insanlar için gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Gezegenin farklı bölgelerindeki bir canlı türünün temsilcilerinin - insanların, tamamen zıt gıda tercihlerine sahip olmasının sırrı nedir?

lezzetler tartışılamaz

Bu popüler ifade, örneğin Avrupalıların ve Çinlilerin bu tür farklı gastronomik tercihlerini oldukça belirsiz bir şekilde açıklayabilir. Avrupa'nın en popüler ürünlerinden biri olan sert peynir olmadan Fransız veya İtalyan mutfağını hayal etmek zor. Üstelik, o kadar çok çeşidi var ki, aynı salata, ancak farklı peynirlerle neredeyse tamamen farklı bir yemek olarak kabul edilecek. Avrupa genelinde, bu ürün Çin'de olağandışı olduğu kadar yaygın ve sıradandır.

Çinliler sert peynir yemez
Çinliler sert peynir yemez

Göksel İmparatorluğun yerli halkı, dünyanın çoğu ülkesinde peyniri alışık oldukları biçimde pişirmez veya yemezler. Bununla birlikte, Çinliler "ekşi sütü" hem bağımsız ürünler hem de diğer yemekler için bir bileşen olarak kullanırlar. Ve çoğu zaman Avrupalıların kesinlikle reddetmeyi tercih edecekleri şeyler. Bir zamanlar Şanghay'da çalışan BBC Future için bir gazeteci olan Veronique Greenwood, "çürük tofu" adını verdiği böyle bir yemeği oldukça canlı bir şekilde tanımladı.

Kötü koku için kuyruğa girdi

Uzun bir süre, evden Şanghay metrosuna giderken Veronik, sokakta neden keskin bir koku olduğunu anlayamadı, gazetecinin açık bir kanalizasyon rögarından gelen kokuyla karşılaştırdığı. Daha sonra, Bayan Greenwood, böylesine özel bir "kehribar"ın kaynağının nerede olduğunu öğrendi. Kokunun bir sokak lokantasından geldiği ortaya çıktı. Daha doğrusu orada hazırlanan imza yemekten. Ve arkasında yerel halk her gün etkileyici bir kuyrukta sıraya giriyor.

Bir catering kuruluşunun tezgahında kuyruğa giren Çinliler
Bir catering kuruluşunun tezgahında kuyruğa giren Çinliler

Bu kurumda fermente bir soya ürününden hazırlanan "çürük tofu", çeşitli et, sebze ve ekşi sütün bir karışımını ekleyerek. En hevesli Avrupa gurmelerinin bile bu yemeği sevmesi pek olası değildir.

Zevklerdeki bu kadar fark nereden geliyor?

Birçok araştırmacı, şu veya bu insanların gastronomik tercihleri üzerindeki ana etkinin, her şeyden önce, bölgelerinde yüzyıllardır yetiştirilen ve yenen ürünlere sahip olduğundan emindir. Buna katılmamak zor. Ancak, çok spesifik yiyecekler yiyen insanların tüm vakaları böyle bir teori ile açıklanamaz. Sonuçta, kim ne derse desin, ama fizyolojik olarak tüm insanlar aynıdır. Ve bir şekilde bazı yiyeceklerin kendine özgü kokusuna alışabilirseniz, o zaman kesinlikle tüm insanlar yemeğin tadını ve kıvamını aynı şekilde hissederler.

Herkes aynı tadı ve gıda dokusunu hisseder
Herkes aynı tadı ve gıda dokusunu hisseder

Başka bir şey, onu nasıl tanımladıkları ve dişlerinde veya dillerinde belirli hisleri ne kadar sevdikleridir. Örneğin, Avustralyalılar veya Yeni Zelandalılar hariç, gezegenin neredeyse tüm sakinleri, Vegemite makarna ("Vegemite") ile bir sandviçin tadını iştah açıcıya uzaktan bile yakın bulamayacaklardır. Ne de olsa, bir Amerikalı çocuğun arpa mayası ve malt özleri, niasin, balık flavin, folik asit ve tuzdan yapılan bu ürünün tadını tarif ettiği gibi, “sanki biri yemek pişirmeye çalıştı ama kesinlikle her şeyi mahvetti”.

Ya da belki de hepsi baharatlarla ilgili

Birçok acemi gurme, belirli bir egzotik yemeğe alışmak için önemli bir faktörün ona tanıdık ürünler veya baharatların eklenmesi olduğu konusunda hemfikirdir. Örneğin, sert peyniri neredeyse “şartlı olarak yenilebilir” bir yemek olarak gören aynı Çinli, pirinç ve soya sosu ekleyerek zevkle yiyor.

Her milletin kendi favori baharatları vardır
Her milletin kendi favori baharatları vardır

Bazı gurmeler, daha abartılı "yemekleri" güvenle yiyebilir ve onlara tatları için çok miktarda belirgin baharat ekler. Örneğin, birçok kişi tarafından bilinen (ve sadece kulaktan dolma değil) İsveç konserve balık surströmming - ringa balığı turşusu, bol miktarda ot, kırmızı biber ve acı biber eklendikten sonra İtalyan gurmeler tarafından yenildi. Saf haliyle olmasına rağmen, sürstroemming İtalyanlar arasında iğrenme ve mide bulantısı dışında herhangi bir sansasyona neden olmadı.

Yemeğin tadının üstünde, sadece dokusu

Yiyeceklerin algılanmasındaki diğer bir faktör, kıvamı veya dokusudur. Çin mutfağı eğitimi alan İngiliz yazar ve şef Fuchsia Dunlop, Orta Krallık gastronomisinde en cesur Batılı gurmeler için bile asla çekici olamayacak alanlar olduğunu savundu. Örnek olarak, Briton, kaz ve deniz hıyarının uygun şekilde pişirilmiş bağırsaklarından bahseder. Ve birinin ve diğerinin kesinlikle tadı yok ve kıvamlarında kauçuk tüplere çok benziyorlar.

Pişmiş bir deniz hıyarı 100 doların üzerinde olabilir
Pişmiş bir deniz hıyarı 100 doların üzerinde olabilir

Bununla birlikte, uygun şekilde pişirilmiş bir deniz hıyarı yüz ABD dolarından fazlaya mal olabilir. Bu kısmen, bazı gurmelerin onu çok lezzetli bir yemek olarak bulmasıyla açıklanabilir. Aslında Dunlop'a göre deniz hıyarı, hayranlarını sadece dokusu için çekiyor. Kanıt olarak yazar, Çin dilinde Avrupalıların basitçe "kauçuk" veya "jöle benzeri" dediği şeyi ifade eden çok sayıda kelime olduğu gerçeğine işaret ediyor.

Ve yine de bu bir zevk meselesi

Yalnızca bilimsel araştırmalara ve insan vücudunun fizyolojisine güvenirsek, tat alma tomurcuklarının hala sıradan olmayan yiyeceklere bağımlılıkta ana rollerden birini oynadığı ortaya çıkıyor. Bunun onaylarından biri, doğası gereği, bir kişinin acı yemek yemeye yabancı olmasıdır. Gerçekten de, etrafındaki dünyada, zehirli bitkiler genellikle böyle bir tada sahiptir. Evrimin başlangıcında bu, insanlarda genetik düzeyde “kaydedildi”.

Çocuklar ekşi yiyebilir, ancak acı yiyemezler
Çocuklar ekşi yiyebilir, ancak acı yiyemezler

Örneğin, bazı bebekler ekşi, baharatlı ve hatta biraz baharatlı yiyecekler yiyebilir. Ancak hiçbir çocuk acı yemez. İçgüdüler ve bilinçaltı düzeyinde, bebek acılığı zehirle ilişkilendirir. Ve sadece büyüme ve gelişme sürecinde, diğer, çok standart olmayan mekanizmalar devreye girer. Biyologlar, güçlü kahve veya bitter çikolata sevenlerin, bir kişinin bilinçaltı onun için yeni bir şey öğrenme arzusu nedeniyle bu tercihleri geliştirdiğinden emindir, olağan dışı. Ve belki de tehlikeli. Psikolog Paul Rozin, bu fenomen için ayrı bir kavram bile çıkardı - “iyi huylu mazoşizm”. Eylem algoritması yaklaşık olarak şu şekildedir: tat tomurcukları yiyeceklerdeki acılığı yakalar ve hemen beyne bir tehlike sinyali gönderir. Ancak, daha sonra ilginç bir mekanizma devreye girer - aslında acı yemeğin zarar vermeyeceğini fark eden bir kişi özel zevk almaya başlar.

Acı yiyecekler özellikle keyifli olabilir
Acı yiyecekler özellikle keyifli olabilir

Sonuç olarak, sadece bir şey söyleyebiliriz - insan vücudu benzersiz bir mekanizmadır ve algılama ve tat alma organları gerçekten esnek ve esnektir. Ne de olsa, aynı canlı türlerinin temsilcilerinin "Wedgeite", deniz hıyarı, surströmming konservesi, "çürük tofu" ve hatta Çinliler için sert peynir gibi iğrenç bir ürünü yiyebileceği gerçeğini başka nasıl açıklayabilirim?

Önerilen: