İçindekiler:
- lezzetler tartışılamaz
- Kötü koku için kuyruğa girdi
- Zevklerdeki bu kadar fark nereden geliyor?
- Ya da belki de hepsi baharatlarla ilgili
- Yemeğin tadının üstünde, sadece dokusu
- Ve yine de bu bir zevk meselesi
Video: Neden Bazı Ülkelerin Garip Yeme Tercihleri Var: Çin Halkı İçin Çürük Tofu ve Diğer Mutfak Lezzetleri
2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20
Dünyadaki çoğu insanın gastronomik tercihlerinin oldukça farklı olduğu muhtemelen kimse için bir sır olmayacaktır. Ve bazı durumlarda, zevklerin “kutupluluğu” o kadar belirgindir ki, bir ulusun tiksintiyi bastıran temsilcileri hiçbir zaman bazı yemeklerin tadına bakmazlar. Hangi diğer insanlar için gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Gezegenin farklı bölgelerindeki bir canlı türünün temsilcilerinin - insanların, tamamen zıt gıda tercihlerine sahip olmasının sırrı nedir?
lezzetler tartışılamaz
Bu popüler ifade, örneğin Avrupalıların ve Çinlilerin bu tür farklı gastronomik tercihlerini oldukça belirsiz bir şekilde açıklayabilir. Avrupa'nın en popüler ürünlerinden biri olan sert peynir olmadan Fransız veya İtalyan mutfağını hayal etmek zor. Üstelik, o kadar çok çeşidi var ki, aynı salata, ancak farklı peynirlerle neredeyse tamamen farklı bir yemek olarak kabul edilecek. Avrupa genelinde, bu ürün Çin'de olağandışı olduğu kadar yaygın ve sıradandır.
Göksel İmparatorluğun yerli halkı, dünyanın çoğu ülkesinde peyniri alışık oldukları biçimde pişirmez veya yemezler. Bununla birlikte, Çinliler "ekşi sütü" hem bağımsız ürünler hem de diğer yemekler için bir bileşen olarak kullanırlar. Ve çoğu zaman Avrupalıların kesinlikle reddetmeyi tercih edecekleri şeyler. Bir zamanlar Şanghay'da çalışan BBC Future için bir gazeteci olan Veronique Greenwood, "çürük tofu" adını verdiği böyle bir yemeği oldukça canlı bir şekilde tanımladı.
Kötü koku için kuyruğa girdi
Uzun bir süre, evden Şanghay metrosuna giderken Veronik, sokakta neden keskin bir koku olduğunu anlayamadı, gazetecinin açık bir kanalizasyon rögarından gelen kokuyla karşılaştırdığı. Daha sonra, Bayan Greenwood, böylesine özel bir "kehribar"ın kaynağının nerede olduğunu öğrendi. Kokunun bir sokak lokantasından geldiği ortaya çıktı. Daha doğrusu orada hazırlanan imza yemekten. Ve arkasında yerel halk her gün etkileyici bir kuyrukta sıraya giriyor.
Bu kurumda fermente bir soya ürününden hazırlanan "çürük tofu", çeşitli et, sebze ve ekşi sütün bir karışımını ekleyerek. En hevesli Avrupa gurmelerinin bile bu yemeği sevmesi pek olası değildir.
Zevklerdeki bu kadar fark nereden geliyor?
Birçok araştırmacı, şu veya bu insanların gastronomik tercihleri üzerindeki ana etkinin, her şeyden önce, bölgelerinde yüzyıllardır yetiştirilen ve yenen ürünlere sahip olduğundan emindir. Buna katılmamak zor. Ancak, çok spesifik yiyecekler yiyen insanların tüm vakaları böyle bir teori ile açıklanamaz. Sonuçta, kim ne derse desin, ama fizyolojik olarak tüm insanlar aynıdır. Ve bir şekilde bazı yiyeceklerin kendine özgü kokusuna alışabilirseniz, o zaman kesinlikle tüm insanlar yemeğin tadını ve kıvamını aynı şekilde hissederler.
Başka bir şey, onu nasıl tanımladıkları ve dişlerinde veya dillerinde belirli hisleri ne kadar sevdikleridir. Örneğin, Avustralyalılar veya Yeni Zelandalılar hariç, gezegenin neredeyse tüm sakinleri, Vegemite makarna ("Vegemite") ile bir sandviçin tadını iştah açıcıya uzaktan bile yakın bulamayacaklardır. Ne de olsa, bir Amerikalı çocuğun arpa mayası ve malt özleri, niasin, balık flavin, folik asit ve tuzdan yapılan bu ürünün tadını tarif ettiği gibi, “sanki biri yemek pişirmeye çalıştı ama kesinlikle her şeyi mahvetti”.
Ya da belki de hepsi baharatlarla ilgili
Birçok acemi gurme, belirli bir egzotik yemeğe alışmak için önemli bir faktörün ona tanıdık ürünler veya baharatların eklenmesi olduğu konusunda hemfikirdir. Örneğin, sert peyniri neredeyse “şartlı olarak yenilebilir” bir yemek olarak gören aynı Çinli, pirinç ve soya sosu ekleyerek zevkle yiyor.
Bazı gurmeler, daha abartılı "yemekleri" güvenle yiyebilir ve onlara tatları için çok miktarda belirgin baharat ekler. Örneğin, birçok kişi tarafından bilinen (ve sadece kulaktan dolma değil) İsveç konserve balık surströmming - ringa balığı turşusu, bol miktarda ot, kırmızı biber ve acı biber eklendikten sonra İtalyan gurmeler tarafından yenildi. Saf haliyle olmasına rağmen, sürstroemming İtalyanlar arasında iğrenme ve mide bulantısı dışında herhangi bir sansasyona neden olmadı.
Yemeğin tadının üstünde, sadece dokusu
Yiyeceklerin algılanmasındaki diğer bir faktör, kıvamı veya dokusudur. Çin mutfağı eğitimi alan İngiliz yazar ve şef Fuchsia Dunlop, Orta Krallık gastronomisinde en cesur Batılı gurmeler için bile asla çekici olamayacak alanlar olduğunu savundu. Örnek olarak, Briton, kaz ve deniz hıyarının uygun şekilde pişirilmiş bağırsaklarından bahseder. Ve birinin ve diğerinin kesinlikle tadı yok ve kıvamlarında kauçuk tüplere çok benziyorlar.
Bununla birlikte, uygun şekilde pişirilmiş bir deniz hıyarı yüz ABD dolarından fazlaya mal olabilir. Bu kısmen, bazı gurmelerin onu çok lezzetli bir yemek olarak bulmasıyla açıklanabilir. Aslında Dunlop'a göre deniz hıyarı, hayranlarını sadece dokusu için çekiyor. Kanıt olarak yazar, Çin dilinde Avrupalıların basitçe "kauçuk" veya "jöle benzeri" dediği şeyi ifade eden çok sayıda kelime olduğu gerçeğine işaret ediyor.
Ve yine de bu bir zevk meselesi
Yalnızca bilimsel araştırmalara ve insan vücudunun fizyolojisine güvenirsek, tat alma tomurcuklarının hala sıradan olmayan yiyeceklere bağımlılıkta ana rollerden birini oynadığı ortaya çıkıyor. Bunun onaylarından biri, doğası gereği, bir kişinin acı yemek yemeye yabancı olmasıdır. Gerçekten de, etrafındaki dünyada, zehirli bitkiler genellikle böyle bir tada sahiptir. Evrimin başlangıcında bu, insanlarda genetik düzeyde “kaydedildi”.
Örneğin, bazı bebekler ekşi, baharatlı ve hatta biraz baharatlı yiyecekler yiyebilir. Ancak hiçbir çocuk acı yemez. İçgüdüler ve bilinçaltı düzeyinde, bebek acılığı zehirle ilişkilendirir. Ve sadece büyüme ve gelişme sürecinde, diğer, çok standart olmayan mekanizmalar devreye girer. Biyologlar, güçlü kahve veya bitter çikolata sevenlerin, bir kişinin bilinçaltı onun için yeni bir şey öğrenme arzusu nedeniyle bu tercihleri geliştirdiğinden emindir, olağan dışı. Ve belki de tehlikeli. Psikolog Paul Rozin, bu fenomen için ayrı bir kavram bile çıkardı - “iyi huylu mazoşizm”. Eylem algoritması yaklaşık olarak şu şekildedir: tat tomurcukları yiyeceklerdeki acılığı yakalar ve hemen beyne bir tehlike sinyali gönderir. Ancak, daha sonra ilginç bir mekanizma devreye girer - aslında acı yemeğin zarar vermeyeceğini fark eden bir kişi özel zevk almaya başlar.
Sonuç olarak, sadece bir şey söyleyebiliriz - insan vücudu benzersiz bir mekanizmadır ve algılama ve tat alma organları gerçekten esnek ve esnektir. Ne de olsa, aynı canlı türlerinin temsilcilerinin "Wedgeite", deniz hıyarı, surströmming konservesi, "çürük tofu" ve hatta Çinliler için sert peynir gibi iğrenç bir ürünü yiyebileceği gerçeğini başka nasıl açıklayabilirim?
Önerilen:
Neden bazı dinlerde sakal bırakmak yasak iken bazı dinlerde yasaklanmıştır?
Yahudiler, Müslümanlar ve Ortodoks Hıristiyanlar neden sakal bırakırken Katolikler ve Budistler sakal bırakmaz? Yüz ve saç derisi hemen hemen tüm dinlerde çok önemlidir. Sakalın varlığı veya yokluğu nedeniyle, ihlal edenler topluluktan atılma veya diğer ağır cezalarla karşı karşıya kalabilir veya hala olabilir. Ve bazı mezheplerin bakış açısından, bir erkeğin sakalının olmaması, yüzünün başka herhangi bir bölümünün olmaması ile eşitlenebilir
Neden eski günlerde Rusya'da yaşamları ve diğer garip ritüeller boyunca isimlerini birkaç kez değiştirdiler?
Rus kültürü kendi gelenekleri, törenleri ve ritüelleri bakımından zengindir. Çoğu, putperestliğin hala hüküm sürdüğü ve nesilden nesile aktarıldığı eski Rusya zamanında ortaya çıktı. Hemen hemen tüm ritüeller, insan ve doğanın birliği ile ilişkilidir. Atalarımız tanrıların ve ruhların güçlerine inanıyordu, pek çok ritüel mistik bir yapıya sahipti. En önemli törenler, bir kişinin doğumu, yetişkinliğe başlama ve bir ailenin yaratılması ile ilişkilendirildi. Atalarımız, ayin yapılmazsa
Amerikalılar neden evde ayakkabılarını çıkarmıyorlar ve Ruslara garip gelen diğer alışkanlıklar
Hayır, onların “sokaklar şampuanla yıkanır” olduğunu varsaysak bile, o zaman “bizim” insanımız, Amerikalılar, hatta sadece film kahramanları bile, sokak ayakkabılarıyla halının üzerinde dolaştığında (annem) gösteri tarafından çarpıtılamaz. bunun için öldürürdüm!) , hatta yatakta uzan. Zihniyetteki farklılığın, alışkanlıklardaki farklılığın da kendini hissettirdiği açıktır, ama her şeyin mantıklı bir açıklaması olmalı mı?
Fildişi şaheserler nasıl yaratıldı: yapboz topları, ağ gemileri ve Çinli ustaların diğer lezzetleri
Şu anda, fildişi oymacılığı ve bu tür ürünlerin ticareti tüm dünyada hemen hemen yapılmamaktadır. Ne yazık ki filler, bu güzel hayvanlar neslinin tükenmesinin eşiğinde ve neredeyse her yerde onlar için avlanmak yasaktır. Bir zamanlar Çinli ustaların elleriyle yaratılan aynı eşsiz şaheserlere hayran olalım. İnanılmaz, özenli çalışma
Gelinler neden şişmanlıyor ve dünyanın her yerinden gelen diğer garip ve her zaman hoş olmayan düğün gelenekleri?
Bir düğün son derece romantik ve eğlenceli bir olay gibi görünüyor, çünkü Rusya'da her zaman düğünün “oynandığını” söylemeleri boşuna değil. Birçok farklı gelenek, tüm dünyada yeni bir aile yaratma günü ile ilişkilidir. Doğru, bazı ülkelerde alışılmış bir norm olduğu gerçeği, diğer ülkelerin sakinleri arasında sürprizlere ve hatta bazı durumlarda şoka neden olabilir. Ne de olsa, her gelin sırılsıklam olmaktan veya bir ay boyunca ağlamaktan zevk alamaz