Artık neredeyse unutulmuş 5 lezzetli eski Rus tatlısı

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Rusya'da çikolatayı bilmiyorlardı. Marketlerde marshmallow satılmazdı. Şeker pahalıydı, öyleyse neden israf edilmedi. Yine de, Rusya'nın barı, köylüleri, zanaatkarları ve tüccarları, şekerleme fabrikalarının inşasından önce bile tatlıları biliyor ve seviyorlardı. Ancak tatlı tarifleri (veya daha doğrusu çay içmek için atıştırmalıklar) o zamanlar tamamen farklıydı.

ballı salatalık

Bir incelik için böyle yarı ironik bir isim var - "manastır sandviçi". Bu, bir salatalığın üzerine biraz bal sürüldüğünde ve böylece yer. Aslında, böyle bir "sandviç" sadece manastırlarda değil, devrimden önce hemen hemen her yerde popülerdi. Ancak balda salatalık kaynatmanın daha iyi olduğu düşünülüyordu!

Şaka değil, salatalık (veya havuç) küçük küpler halinde kesildi, bir yama (saksı) ile dolduruldu ve kalan boşluk sıvı hafif bal ile dolduruldu. Daha sonra yavaş yavaş çok kısık ateşte fırında kaynatılır. Salatalıkların şeffaf-güneşli hale gelmesi, balın tadını emmesi ve bir salatalığın narin dokusunda kalması takdir edildi. Bu inceliğin ayrı bir adı yoktu. Sadece "ballı salatalık". Ve bu arada, Korkunç İvan onları çok sevdi. Ayrıca dokuları için baldaki havuçları da sevdim, ama biraz lifli, pürüzsüz değil.

Pastil veya levaşi

Rusya'da da marshmallow'u severlerdi. Sadece beyaz küpler gibi görünmüyordu, küçük keklerden yapılmış lapa lapa bir kek gibi görünüyordu. Bu tür keklere levas da deniyordu.

Hatmi hazırlamak için kartopu, ahududu, kuş üzümü, deniz topalak veya üvez gibi meyveler kendi suyunda, balında veya pekmezinde kaynatıldı (sonuncusu hatmi için sadece donda toplandı - sonra tatlıydı). Büyük Rus şehirlerine Kiev'den temin edilen kuru kirazlar da soylu evlerde kullanılmış ve daha karmaşık bir elma marshmallow hazırlanmıştır. Haşlanmış dut kütlesi fırında yavaşça kurutuldu ve bir fırın tepsisine yayıldı. Sonra onları kekler halinde kesip yapıştırdılar ve bir kez daha kuruttular.

Bazen pastiller birbirine yapışmaz, doğrudan ince, bazen bir tüp içinde sarılır. Ruslar bu şekerlemeyi "Tatar" olarak adlandırdı. Daha az balı vardı ve ekşiydi. "Tatar" pastilleri, hangi meyvelerden yapıldığına bağlı olarak, soylu evlerde tedavi için sıklıkla kullanılmıştır.

Elmalı hatmi tarifi şimdi bulunabilir. Hem yumuşatmak hem de yumuşatmak için yumurta akı ile ve onlarsız hazırlandı ve her durumda elma posası önce çırpılmış püre haline getirildi. Bazen elmalı marshmallow'dan bir puf keki, dut hatmi ile değişen katmanlar yapıldı. On dokuzuncu yüzyılın sonunda, yemek pişirmede şekerin yerini bal almaya başladı.

Kulağa

Rus kulagası (Belarusça da vardır, daha popülerdir) tam anlamıyla üç bileşenden hazırlanmıştır: çavdar maltı, çavdar unu ve kartopu meyveleri. Malt kaynar su ile inceltilip demlenmeye bırakıldıktan sonra un ve kartopu ilave edilerek hamur yoğrulur. Bir parça çavdar ekmeği kabuğu ilave edilerek hamur mayalanmaya bırakıldı. Bundan sonra, bir yamaya koydular, sıkıca kapattılar, eklemleri aynı hamurla kapladılar ve bütün gece ısıtılmış bir fırına koydular. Orada hava erişimi olmadan fermente edilen hamur, özel bir şekilde fermente edilir.

Sonuç, karakteristik tatlı-ekşi tada sahip, çok tatmin edici ve ayrıca B, C ve P vitaminleri açısından zengin bir yemekti. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda bazı sağlık sorunları için de faydalıydı. Kulaga, karaciğer, böbrek, safra kesesi ve kalp sorunları olanların yanı sıra nörolojik sorun belirtileri gösterenlere (genellikle B vitamini eksikliğinden kaynaklanan) beslendi.

Mazunya

Mazunya veya Mazunya, Rus köylülerinin yerine Nutella'nın yerini alan tatlı bir makarnadır. Hayır, öyle göründüğünden değil - sadece zengin köylüler, rahipler ve tüccarlar arasında çok popülerdi ve tatlı bir sandviçle yayıldı. Mazun, bölgeye bağlı olarak turp, karpuz veya kuru kirazdan hazırlanır (ikincisi malikanelerde popülerdi). Üstelik en Rus tarifi turplu olanıdır.

Bu sıcak tadı olan sebze parçalara ayrıldı ve güneşte veya fırında kurutuldu. Kurutulmuş turp un haline getirildi. İçine taze hazırlanmış beyaz pekmez döküldü (şekerden değil nişastadan hazırlandığı için daha popüler olan siyah pekmezden farklıdır). Ortaya çıkan karışıma karabiber ve karanfil gibi baharatlar, daha az sıklıkla hindistan cevizi eklendi. Hep birlikte, tencereyi düzgün bir şekilde kapatarak iki gün boyunca fırında çürüdüler. Olanlar genellikle ekmeğin üzerine bulaşırdı. Mazun kıvamı çok kalın, hoş kadifemsi, rengi sütlü çikolata, tadı baharatlı, acı ve aynı zamanda tatlıydı.

Sadece fırına koy

Isı, bazı meyvelerde zaten bulunan şekerin karamelize olmasına yardımcı olduğundan ve ayrıca herhangi bir doğal hediyenin tadını daha parlak, kurutma nedeniyle daha yoğun hale getirdiğinden, birçok lezzet çok basit bir şekilde hazırlandı: fırına koyun, çıkarın. fırın.

Bu tür lezzetler kavrulmuş fındıkları içeriyordu. Her ne kadar kabukları dişleriyle kolayca kırılsın diye her şeyden önce kaynatılsalar da, fırında kurutulan yemişler çiğ olandan daha lezzetliydi. Daha sonra, on dokuzuncu yüzyılın sonunda, pazarlarda şeker kabuğunda fındık satmaya başladı - soyulmuş, suyla nemlendirilmiş, şekere dökülmüş ve daha sonra bir fırında kurutulmuş, böylece şeker karamel bir kabuk oluşturmuştur.

"Erkekler" fırında pişirilir. Adının aksine, sözde buğulanmış, ıslak, sebzeler değil, aksine küçük küpler halinde kurutulur. Çocuk için şeker içeriği yüksek sebzeler aldılar - havuç, pancar, şalgam. Bu incelik köylü çocukları arasında çok popülerdi.

Elmalar da fırında pişirildi, sadece havuç ve pancarın aksine doğranmış değildi. Elmanın içini kesmeden çekirdeklerini çıkardılar, böylece meyve suyu çıktı ve sert kısımlar kalmadı. Sonra fırında elma doğal olarak tatlı hale geldi. Daha zengin evlerde, çekirdeğe rendelenmiş meyveler (kartopu popülerdi), şeker, reçel, fındık ve bal karışımı yerleştirildi.

Şu anda popüler olan Rus yemekleri bile tarifte çok değişti: Bugünden tamamen farklı bir şekilde pişirilmiş 5 geleneksel Rus yemeği.