Tatlıya düşkün İtalyanlar ve pratik Amerikalılar: Popüler tatlılar nasıl doğdu?

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

İnsanoğlunun bildiği en basit tatlılar meyveler ve meyvelerdir. Hala onları büyük bir zevkle yiyoruz. Ancak insan küçük şeylerle yetinmeye alışık değildir ve zamanla her biri diğerinden daha tatlı ve daha karmaşık birçok tatlı icat etmiştir.

Tatlı çikolata

Başlangıçta, tropik Amerika sakinleri arasında çikolata bir içecekti ve sadece gerçek erkekler için - biber ilavesiyle hazırlandı ve soğuk ve hafif fermente edilerek içildi. Çikolata tarifi, kakao çekirdekleri Cortez ile birlikte Avrupa'ya getirildi.

Zamanla, Katolik rahipler ve rahibeler, tadı en üst düzeye çıkarmak için içeceği denemeye başladılar. Onlar sayesinde, on yedinci yüzyılda çikolata sıcak ve tatlı hale geldi. O zamanlar Avrupalılar kahveyi bilmiyorlardı, çay kakaodan bile daha pahalıydı, bu yüzden çikolata en popüler sıcak içecek haline geldi.

Şimdiki gibi görünmüyordu. Pişirme sırasında çırpılır ve tozdan değil bütün fasulyelerden yapılırdı ve kakao yağı nedeniyle içecek çok yağlıydı. Yağ filmi bir kaşıkla çıkarıldı.

Ve sert çikolata on dokuzuncu yüzyılda Hollandalı kimyager Konrad van Guten tarafından icat edildi. Yeni başlayanlar için yağı ezilmiş fasulyelerden nasıl ayıracağını öğrendi. Elde edilen toz suda çok daha fazla çözünürdü. Sıcak bitmiş çikolata içeceğine tekrar kakao yağı eklenirse, çikolata sertleşir. İngilizler, bu tür sertleştirilmiş çikolatadan çubuklar yapma fikrini ortaya attı ve İsviçre, onlara süt tozu ekledi.

çikolatalı yumurta

Sürpriz Çikolatalı Yumurta başlangıçta şu şekilde tasarlandı: paskalya lezzeti … Yani, gerçek bir boyalı yumurtayı tasvir ediyor. Bu nedenle, içindeki kap sarıdır - bu yumurta sarısıdır ve beyaz çikolata tabakası proteindir.

Ancak daha önce, çikolatalı yumurtalar daha basitti, kapları ve beyaz tabakası yoktu. Ancak on dokuzuncu yüzyılda onlara bir sürpriz yapıldı. Sürprizsiz yumurtalar daha önce bile yapıldı, gerçek bir kabuğu çikolata ile bir kalıp gibi doldurdu. Bu incelik Fransız mahkemesinde popülerdi.

Pralin

Pralin, on sekizinci yüzyılda Plessis Dükü-Praline Clement Jalusot'un şefi tarafından icat edildi. Efsaneye göre, dük misafirlerini özel bir tatlıyla şaşırtmak istedi ve Jalusot iki pahalı lezzeti - badem ve şekeri - alışılmadık bir şekilde birleştirmeye çalıştı. Onları birlikte kızarttı ve karamelize fındık aldı. Yemek hem Dük'ü hem de konuklarını memnun etti.

Başlangıçta, pralinler bizim kozinaki'miz gibi kendi kendilerine yenirlerdi. Aslında çoğu zaman kozinaki'yi tatan yabancılar onu yediklerinden emindirler. Pralin Amerika Birleşik Devletleri'ne ulaştığında, tarif yerel ürünlerle eşleşecek şekilde değiştirildi. Böylece cevizler Amerikan pralinlerinin temeli oldu ve sonunda karamelin yerini kalın krema aldı.

Ve on dokuzuncu yüzyılda, şekerlemeciler kıyılmış fındık ve şeker veya karamel dolgusunun tatlılarda kullanılmasıyla ortaya çıktı. Böyle bir dolguya sahip tatlılar, Avrupa'da hala o kadar popülerdir ki, bazı dillerde "pralin" genel olarak tatlı bir dolgu anlamına gelir. Şekerlemeciler ve yemek severler elbette gerçek pralinin nasıl olması gerektiğini hatırlayın. Tatlılara ek olarak, dondurma ve keklere pralinler eklenir. Bu gibi durumlarda pralinlere çok sık çikolata eklenir.

Tatlı "Pavlova"

Çilekleri krema ile birleştirmek için kimin ve ne zaman icat edildiği belli değil, ancak ünlü Rus balerin Anna Pavlova'nın adını taşıyan bir tatlının ne zaman icat edildiği biliniyor. Bu, bale yıldızının yurtdışında sahne aldığı geçen yüzyılın yirmili yıllarında oldu. Doğru, Avustralya ve Yeni Zelanda kimin şefinin Pavlova'nın dansından bu kadar ilham aldığını ve onuruna bir tatlı bulduğunu tartışıyorlar.

Bol krem şanti ve çilekli bir pasta gibi olan tatlının özelliği, unun tamamen olmamasıdır. Bir balerin tutusu kadar beyaz ve havadar olan bir beze dayanmaktadır. Pasta, çileklerin yanı sıra genellikle ahududu ve nane yapraklarıyla süslenir. Tatlıyla ilgili efsanelerden biri, Pavlova'nın bir gün bütün bir pastayı yemeyi gerçekten hayal ettiğini, ancak unu karşılayamadığını söylüyor - kendini formda tutmak zorundaydı. Böylece, Avustralyalı veya Yeni Zelandalı bir şef, tek bir gram un içermeyen bir "kek" buldu.

Merengi (beze)

İlk kez "beze" kelimesi, tanınabilir bir tarifle birlikte, 1692 tarihli bir Fransız yemek kitabında bulunur. Bu arada, Fransızlar hala bu kelimeyi kullanıyor, çünkü başka bir isim olan "beze", kelimenin tam anlamıyla "öpücük" anlamına geliyor. Fransızlar böyle bir ismi müstehcen buldular, ancak Ruslar daha romantik buldular.

Acıbadem Kurabiyesi

Bu modaya uygun tatlı, beze hafifliğini marzipan veya pralin gibi diğer klasik tatlıların badem aromalarıyla birleştiriyor. Aynı anda hem kurabiye hem de kek gibidir: iki kuru, ağırlıksız badem unu, yumurta akı ve şeker, bir kat tatlı krema veya reçel ile birleştirilir.

Avrupa'da, Fransa'dan satılan makaronlar ve bir versiyona göre Fransa'nın kendisinde, İtalya'dan tatlılara bayılan Kraliçe Catherine de Medici ile geldiler. Bademli kurabiye, badem unu ve şekerden yapılan bir başka İtalyan lezzeti olan badem ezmesine benzediği için inanması zor değil.

Dondurma

Fransa'ya Catherine de Medici ile gelen bir başka tatlı. Ama İtalya'ya gitmek için uzun bir yolu vardı. MÖ yirmi yüzyıl gibi erken bir tarihte, Çin'de nar taneleri ve buzla karıştırılmış meyve parçaları zaten servis ediliyordu. Babür hanedanlığı döneminde Hindistan'da Antik Pers, Antik Roma, çeşitli içecekleri ve tatlıları buzla soğutmayı severlerdi.

Dondurma tarifinin Çin'den İtalya'ya gezgin Marco Polo tarafından getirildiğine inanılıyor. Kitapta yayınlanan ilk dondurma tarifi ise 1718 tarihli bir İngiliz mutfak koleksiyonuna yerleştirildi. Rusya'da krema, çilek ve çikolata bazlı dondurma, on sekizinci yüzyılın sonunda yapılmaya başlandı. Yemek elbette çok pahalıydı.

tatlı jöle

Ortak et ve balık jölesi (yani jöleli et), Avrupalılar tarafından Orta Çağ'da biliniyordu. Bunu elde etmek için, tavuk budu, domuz kulakları veya mersin balığı yüzme mesaneleri gibi yüksek kolajen içeriğine sahip yiyecekler uzun süre sindirildi. Ancak bir tatlı elde etmek için önce sıcak suyla basit ve hızlı bir şekilde seyreltilecek bir jelatin formu icat etmek gerekiyordu. On dokuzuncu yüzyılın sonunda oldu.

Pearl Waite adlı bir Amerikalı, jelatine baktı ve eğer ona renk ve şeker eklerseniz, ilginç bir yeni tatlı elde edebileceğinizi düşündü. Nihai ürün parlak mordu ve insanlar bunu denemekten düpedüz korktular. Waite, patenti aldırmayan ilk kişiye satmak zorunda kaldı - komşusu Woodward.

İlk başta, Woodward da garip yeni ürünü piyasaya sürmeyi başaramadı. Düşününce, çeşitli ünlü aktrislere gümüş bir tepside güzel bardaklarda renkli jölelerin sunulduğu ilgi çekici bir reklam yaptı. Tatlı "garip" ten hemen "sıradışı" oldu ve bu bir bakıma tamamen farklı bir konu. Ayrıca Waite, herhangi bir ev hanımının herhangi bir meyve veya meyveye dayalı bir jöle tarifini kolayca tanımasını ve uygulamasını sağladı.

Modern mağazadan satın alınan jölede, alglerin bitki analoğu olan agar-agar, çoğunlukla hayvansal jelatin yerine kullanılır. Doğru, tatlının popülaritesi son yarım yüzyılda istikrarlı bir şekilde düşüyor. Birçoğuna "doğal olmayan" görünüyor. Tabii ki, çocuklar onu hala seviyorlar, ama sonuçta ebeveynleri seçiyor.

En fantastik tatlı türleri günümüzde mümkün. Örneğin, çocukların elmas ve elmas ile yarım milyon dolarlık pasta.