Alexandre Dumas'ın Rusya'ya Aşçılık Yolculuğu: Fransız gurme yazar hangi Rus yemeklerini severdi?
Alexandre Dumas'ın Rusya'ya Aşçılık Yolculuğu: Fransız gurme yazar hangi Rus yemeklerini severdi?

Video: Alexandre Dumas'ın Rusya'ya Aşçılık Yolculuğu: Fransız gurme yazar hangi Rus yemeklerini severdi?

Video: Alexandre Dumas'ın Rusya'ya Aşçılık Yolculuğu: Fransız gurme yazar hangi Rus yemeklerini severdi?
Video: Peerless Soul Of War Ep 01-163 Multi Sub 1080P HD - YouTube 2024, Mart
Anonim
Alexander Dumas - baba
Alexander Dumas - baba

"Yetenekli insanların her konuda yetenekli olduğu" bilinmektedir. Lyon Feuchtwanger'in bu açıklamasını doğrulayan birçok ünlü yazar müzik ve müzisyenler - resimler yazdı, ancak Alexander Dumas daha pratik bir hobi seçti. Dahi yazar, eşit derecede yetenekli bir şef ve ünlü bir gurmeydi. Ayrıca, mutfak egzersizlerini Fransız mutfağıyla sınırlamadı, orijinal tarifler ve egzotik malzemeler aramak için dünyayı dolaştı.

Karikatür "Dumas Tarihi Çorbayı Demliyor"
Karikatür "Dumas Tarihi Çorbayı Demliyor"

Yazarın kanında mutfak yeteneğinin olduğunu söyleyebiliriz. Annesi Marie-Louise Labourt'un mükemmel yemek yaptığı ve büyükbabasının Ville-Cotrets'te bir meyhanenin sahibi olduğu bilinmektedir. Baba tarafında, Alexandre Dumas dörtte bir Afrika kanı, asil kökler ve finansman için özgür bir tutum aldı. Büyükbabası, née Marquis de la Payetri, Yeni Dünya kolonisindeki alacaklılardan kaçtı. Bu nedenin, ünlü torunun uzun yıllar dünyayı dolaşmasına ve aynı zamanda ulusal yemeklerin hazırlanmasının özelliklerini incelemesine neden olduğuna inanılıyor.

Karikatür "Ocakta Dumas"
Karikatür "Ocakta Dumas"

Bu seyahatlerin sonucu, ölümünden üç yıl sonra yayınlanan büyük yazarın son eseriydi - "Büyük Mutfak Sözlüğü". Kitap, alfabetik bir referans kitabı şeklinde yazılmıştır. Belirli yemekler için üç bin tarifin yanı sıra, burada gastronomik terimler ve yemekler hakkında bilgi, yemek pişirme ile ilgili meslekler, ünlü şeflerin biyografileri, mutfak tarihine dair notlar ve daha birçok bilgi bulabilirsiniz. Ve tüm bunlar Alexandre Dumas'ın diğer eserlerinden daha az ilginç değil. Bu çalışmanın uluslararası kapsamı şaşırtıcı: Klasik Fransız mutfağına ek olarak, orada "genç köpekbalığının midesinden" veya "ayı pençesinden" yemekler gibi birçok egzotik tarif bulabilirsiniz.

Alexandre Dumas-baba tarafından "Büyük Mutfak Sözlüğü"
Alexandre Dumas-baba tarafından "Büyük Mutfak Sözlüğü"

Yazar, Rus mutfağı ile özel bir ilişki geliştirdi. Dumas bütün bir yılını Rusya'da geçirdi (1858-1859), sadece St. Petersburg ve Moskova'yı değil, aynı zamanda Uglich, Valaam'ı da ziyaret etti, Karelya'ya ulaştı ve ardından Astrakhan ve Transkafkasya'yı ziyaret etti. Bu gezi hakkında ayrı bir kitap yazdı “Seyahat izlenimleri. Rusya'da . Ünlü gurme, ulusal yemeklerden bazılarını beğendi: Ayrıca yazar koyun eti kebabından da etkilenmiş: Gül reçeli, turşu ve lahana turşusunu da severdi ama Dumas votka, kımız ve sterlet kulaktan hoşlanmazdı. Özellikle Oranienbaum'daki kulübeye, onu kurnik ile büyüleyen yazar Avdotya Panaeva'ya gezilere düşkündü. Avdotya Yakovlevna daha sonra günlüğünde ünlü Fransız'ın iştahı hakkında şunları kaydetti:

Alexander Dumas, Kafkas ulusal kostümü içinde, 1859
Alexander Dumas, Kafkas ulusal kostümü içinde, 1859

Eleştirmenlerden biri Alexandre Dumas'ın son yaratımı hakkında şunları yazdı:

Gastronomik lezzetlerin hayranları, mutfak sanatının şaheserleri ile kesinlikle ilgilenecekler: orijinal kek-heykel

Metin: Anna Konstantinova

Önerilen: