Rusya'da Çarlık bayramları: Bayramlar nasıl düzenlendi ve kutlama sırasında oburlara ne oldu?

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Rusya'daki bayramlar, yeterince sebep olduğu için oldukça sık sevildi ve düzenlendi: isim günü, bir çocuğun doğumu, düğün, devlet etkinlikleri, Ortodoks tatilleri. Ziyafet, önceden hazırlanmış karmaşık bir ritüeldi ve kraliyet şölenleri ihtişamlarıyla dikkat çekiyordu. Her şey önemliydi: katılımcılar nasıl oturdu, egemenden ne kadar uzakta ve hatta hangilerine önceden çatal bıçak takımı servis edildi.

Bayramdan önce ne

Hazırlık, ayrıntılı bir eylem planının çizildiği bir ziyafet listesi hazırlamakla başladı. Ziyafeti düzenlemekten ve sunmaktan sorumlu olanların isimleri kaydedildi, ayrıca tüm misafirler sıralandı, masadaki yerleri belirtildi. Hangi yemeklerin ve hangi sırayla servis edileceği ayrıntılı olarak açıklandı.

Ziyafet salonu çok özenle dekore edilmişti. Yabancı konuklar davet edildiyse, 16. yüzyıla kadar günlük olarak kullanılan sıradan, toprak veya ahşap değil, pahalı yemekler kullanıldı.

Masalar masa örtüleri ile kaplandı ve baharat cihazları (tuz, yaban turpu, biber, sirke, ithal baharatlar) yerleştirildi. Her konuğa yalnızca 17. yüzyıldan beri bireysel çatal bıçak takımının sunulması ilginçtir ve bundan önce, bu tür ayrıcalıklardan yalnızca şölene özellikle asil katılımcılar tarafından yararlanılmıştır. Örneğin, Prens Bukhav, Korkunç İvan'daki ziyafet sırasında masada bir komşuyla birlikte bir bıçak ve tabak kullanması gerektiğini söylediği notlar bıraktı.

Misafirler nasıl oturdu: evde oturun

Duvarlara banklar, yanlarına da masalar yerleştirilmişti. Çok fazla misafir varsa, o zaman masa sıraları yaptılar. Kralın masası özel bir platforma kuruldu. Hükümdara ek olarak, prens, patrik ve nadir durumlarda özel bir misafir onun için oturdu. Kadınların, kraliçe ve prenseslerin sadece düğün ziyafetlerine katılmasına izin verilirdi. Diğerleri için özel pencerelerden merakla izlediler. Görünüşe göre, çok rahatsız edici olmayacaktı, bazen boyarlar için resepsiyonlar düzenlendi, bunun için masa kraliçenin odalarına atıldı.

Yabancı konuklar, gösterdikleri yerleri isteksizce aldılar. Ancak Rus okolnichy ve boyarlar, en iyi yerde oturma hakkı için tükenme noktasına kadar tartıştılar. Bunun için cezalar verildi: mirastan mahrum bırakılabilir ve hatta idam edilebilirler. Yer, anavatan tarafından, yani kralın masasına olan mesafe tarafından işgal edilmek zorundaydı. İhlal, sonraki hizmeti ve hatta suçlunun ailesini etkileyebilir. Bu sorunları çözmek için koltuksuz ziyafetler vermeye başladılar. Bu, boyar masada hangi yeri alırsa alsın, hizmetini etkilemeyeceği anlamına geliyordu.

Yurtdışı havyarı, patlıcan

Kral ve misafirler oturduktan sonra yemek çıkarılır ve kutlama başlar. Herkes ekmek yerine "dikenli" rulolara, otlu kümes hayvanları eti ile doldurulmuş turtalara, lahana yapraklarına, eriklere ve yaban mersine yenik düştü. Karşılık gelen kuşun figürleri dekorasyon olarak kullanılmış, figürleri şeker veya hamurdan yapılmıştır.

Ahşap kaselerde limon, yumurta ve yaban mersini ile tuzlanmış beluga, lahana yaprakları, beluga ve somon havyarı ile servis edilir. İlk dersten sonra içecekler getirildi. Başlangıçta bunlar sarhoş seçeneklerdi - bal, bira, kvas, daha sonra şarap ortaya çıktı.

Sıcak yemeğe gelince, çoğu zaman, ustaca kır çiçekleri ile süslenmiş otlar, yaban mersini ile kızarmış bir domuzdu. Kızarmış kara orman tavuğu, sülün ve kuğu da onurlandırıldı. Ancak çorbalar çok sık bozulmazdı. Ancak tahılların bolluğuna ve etli çok çeşitli kızarmış doğranmış sebzelere şaşırabilirsiniz - her zaman birçoğu vardı ve seçenekler çok farklıydı.

Tatlı zamanı geldiğinde, şekerden yapılmış Kremlin'i, küçük arabaları, atları, okçuları ve badem ezmesi toplarını çıkardılar. Bal şurubunda armutlar, bir vazo kır çiçekleri ve sulu kiraz ve eriklerden oluşan şeker ağacı çok popülerdi. Ağırlığı 6 kg'dan fazla olabilen meyve ve meyve piramitleri ve meyve zencefilli kurabiye yaptılar.

Numuneleri kim aldı ve oburlarla ne yaptılar?

Kâhya, kâhyalara, din görevlilerine ve hizmetçilerin geri kalanına komuta eden ziyafetten sorumluydu. Kralın oturduğu masada yiyecek ve içecek servisi yapmak, yalnızca soylu, bazen de soylu bir ailenin iffetlileri ve kâhyaları olabilir. Hükümdarın güvenliğini sağlamak için kraliyet yemekleri önceden kontrol edildi. İlk numuneler, uşak gözetiminde aşçı tarafından, ardından yemekleri özel bir odaya taşıyan uşaklar tarafından alındı, ardından sıra kâhyaya ya da bardaklığa geldi. En son tattılar ve yemek servisi yaptılar. Misafirler için hazırlanan yemekler mutfakta tadıldı.

Kvas, meyve içeceği, bal, bira, bol ve doyurucu yiyeceklerle karıştırılmış şarap işlerini yaptı. Pek çok insan o kadar çok yedi ki gerçekten nefes alamıyorlardı, çok sayıda içki başlarını döndürüyordu. Aşırılıklardan kaçınmak için misafirleri izleyen ve gerekirse sorunlarla başa çıkmalarına yardımcı olan özel hizmetliler vardı. Aşırı yemek yiyen misafire, ona sülün tüyü verdikleri özel bir odaya eşlik ettiler - onları boğazında gıdıklayabilir ve kusturabilirdi. Karnınızı sarkıtıp başınızı sarkıtarak üzerine yatabileceğiniz özel keçiler vardı: bu pozisyonda çok fazla yiyecek ve içecekten kurtulmak daha kolaydı. Bundan sonra, hizmetçiler "canlandırılan" konuğa tekrar yemek aldığı masaya kadar eşlik etti.

Bireysel yöneticilerin tercihleri

Her hükümdarın ziyafeti düzenlerken kendi kişisel tercihleri vardı ve bu şenlik masasından belliydi. Örneğin, Anna Ioannovna lüks baloları ve akşam yemeklerini severdi, ancak av ganimetleri onlara yenik düştü. Kendisi pratik olarak ava katılmadı. Elizaveta Petrovna avlanmayı severdi, kraliyet eliyle vurulan tavşanlar ve ördekler açık ateşte kavrulurdu. Anna'dan farklı olarak Elizabeth, masalarda mümkün olduğunca çok alkol olmasını ve ziyafet sırasında tiyatro gösterilerinin yapılmasını istedi.

Büyük Catherine, Fransız mutfağını modaya soktu. Sofistike ve çeşitlilik zamanıydı. Aşçılar 10 çeşit çorba, örneğin tavşan ruloları, meyve suyuyla ördek vb. 25'e kadar ara yemek hazırladı. Sırlı somon, jambonlu levrek, yer mantarlı küspe gibi 30'dan fazla meze ve lezzetli sıcak yemekler servis edildi. Sonra çember tekrarlandı. Bir tedaviyi reddetmek uygunsuz kabul edildi.

Paul 1 kralın masasını basitleştirdi. Sıradan karabuğday sütlü şık porselen tabaklarda servis edildi. Lahana çorbası, yulaf lapası, pirzola. Alexander, çeşitliliği mutfağa geri verdim, ancak eski kapsam olmadan. II. Alexander'ın altında cömert şenlikler yeniden ortaya çıktı, Alexander III kurala geri döndü - ne kadar basit, o kadar iyi. Son imparator II. Nicholas mütevazı yiyecekleri tercih etti. Bir vejeteryan olan karısı Alexandra Fedorovna, her yemeği şefiyle tartıştı.

Çatalın tarihi düğünlerle bağlantılıdır. İncelememizde, hakkında bir hikaye çatal bıçak takımı nasıl üç kraliyet düğünde ilgi odağı oldu.