Eski Aztekler dünyaya çikolata yemeyi nasıl öğrettiler: Seçkin ikramlardan genel halk için ikramlara

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

İnsanoğlunun çikolataya olan tutkulu aşkı binlerce yıl öncesine dayanıyor. Orta ve Güney Amerika'nın yağmur ormanlarına özgü tropikal kakao ağaçlarının tohumlarından üretilen çikolata, uzun zamandır "tanrıların yemeği" olarak kabul ediliyor. Biraz sonra - seçkinler için bir incelik. Çoğu insan "çikolata" deyince bir bar ya da şeker düşünür. Ancak uzun tarihinin yaklaşık yüzde 90'ında çikolata, tatlı, yenilebilir bir muamele değil, saygı duyulan ama acı bir içecek olmuştur. Tanrıların sofrasından büfesine kadar her evde, öteye uzanan enfes bir lezzetin büyüleyici hikayesi.

Tarihinin çoğu için çikolata her zaman acı bir içecek olmuştur. Kullanımının başlangıcının kökenleri, eski Maya'ya ve hatta daha öncesine kadar - güney Meksika'nın eski Olmec'lerine kadar uzanır. Çikolata kelimesi, modern bir insanın zihninde tatlı tatlılar ve sulu yer mantarlarının cezbedici görüntülerini çağrıştırıyor, ancak bugünün çikolatası, "tatlı" kavramıyla hiçbir ilgisi olmayan geçmişin çikolatasına çok az benzerlik gösteriyor.

Çikolatanın doğum yeri neresidir?

Çikolata kullanımının en eski kanıtı Ekvador'daki arkeologlar tarafından bulundu. Orada kakao izleri olan bir seramik kase bulundu. Yemekler eski Mayo-Chinchip kültürüne aitti. Yaşının neredeyse altı bin yıl olduğu tahmin ediliyor.

Çikolata, Mezoamerikan uygarlıklarının kültüründe ve yaşamında çok önemli bir rol oynamıştır. Kakao çekirdekleri kavrulur ve ezilerek macun haline getirilir. Daha sonra bu macuna vanilya, pul biber ve diğer baharatlar ilave edilerek su ile karıştırılmıştır. Sonuç, yemyeşil bir aromatik köpüğe sahip acı baharatlı bir içecek oldu.

Antik Mayalar çikolatayı şifalı ve mistik özelliklerle ödüllendirdi. Enerji sağladığı ve güçlü bir afrodizyak olduğu için bu şaşırtıcı değildir. Kakao meyveleri, Mezoamerikan halkları tarafından tanrıların bir hediyesi olarak kabul edildi. Sihirli içecek rahipler tarafından kutsal ayinlerde kullanılırdı. Çikolatanın kutsallığına ve Maya kültüründeki özel yerine rağmen, yaygın olarak bulunurdu. Seçkinler çikolatalı içecekler içerken, halk ise doğranmış fasulye ile yetindi. Onlardan yulaf lapasına benzeyen soğuk bir yemek hazırladılar.

Aztekler 1400'lerde Mesoamerica'ya yayıldıklarında kakaoyu da takdir ettiler. Orta Meksika'nın dağlık bölgelerinde yetiştirmek imkansızdı. Bu nedenle Aztekler Mayalardan kakao çekirdekleri satın aldı. Meyveler para birimi olarak kullanıldı.

Kakao çekirdekleri ağırlığınca altın değerinde

Aztekler çikolatanın rolünü tamamen yeni bir düzeye taşıdı. Mayalar gibi onlar da kakaoya tanrıların bir hediyesi olarak saygı duyuyorlardı, ancak toplumlarında çikolata en yüksek ayrıcalıktı. Bu insanların kültüründe kakao çekirdekleri altından çok daha değerliydi. İçecek sadece üst sınıf için mevcuttu. Plebler zaman zaman sadece çok önemli bir kutlamada bunun tadını çıkarabilirlerdi. Azteklerin hükümdarı II. Montezuma'nın altın bir fincandan günde 50 fincan çikolata içtiğine dair tarihsel kanıtlar var. Bu yüzden libidosunu arttırmaya çalıştı. Buna ek olarak, lider kakao çekirdeklerinin bir kısmını savaşçılarına yenilmez kılmak için sakladı.

çikolata nasıl yapılır

Çikolata, kakao ağacının meyvesinden yapılır. Orta ve Güney Amerika'da yetişirler. Meyveler aslında bakladır. Her biri yaklaşık 40 kakao çekirdeği içerir. Kurutulur ve sonra kızartılır.

Tarihsel bilgilere göre kakao meyvelerini ilk kullananlar olan Olmecler, onlardan törensel bir içecek hazırladı. Ne yazık ki, bu kültürün buna dair yazılı bir kanıtı yoktur. Uzmanlar, kakaoyu tam olarak nasıl kullandıkları konusunda hemfikir değiller. Kakao çekirdeklerinin öğütülmüş olup olmadığı ya da sadece kakao kabuğunun posası alınmıştır.

kralların içeceği

Çikolatanın Avrupa'ya nasıl ulaştığının birçok çelişkili versiyonu var. Hepsi tek bir şeyde hemfikir: İlk olarak, kakao İspanya'ya getirildi. Birisi, Kristof Kolomb'un Amerika gezisi sırasında kakao çekirdekleriyle bir ticaret gemisini kaçırdığını ve onları anavatanına getirdiğini iddia ediyor. Diğerleri, Montezuma sarayında harika içkiyle tanışan kişinin Hernán Cortez olduğundan emin. Kakao meyvesinin 1544'te Maya halkının birkaç temsilcisiyle birlikte keşişler tarafından İspanya Kralı II. Philip'e sunulduğuna dair üçüncü bir teori var.

Nasıl olduğunun bir önemi yok ama artık Avrupa çikolatayı öğrendi. 16. yüzyılın sonunda İspanyol aristokratlarının favori lezzeti haline geldi. İspanya bile ithal etmeye başladı. Bu sıralarda diğer Avrupa ülkeleri de kakaoya ilgi duymaya başladı. Yakında, kıtaya gerçek bir çikolata çılgınlığı yayıldı. Sömürgeciler binlerce köle çalıştıran devasa çikolata tarlaları kurdular. Talep durmadan arttı.

Avrupalı şefler, geleneksel Aztek çikolatalı içecek tarifinden memnun değildi. Şeker kamışı, tarçın ve diğer yaygın baharat ve tatlarla kendi sıcak çikolatalarını yapmaya başladılar. Zenginler için kahvehaneler, modaya uygun bir içeceğin tadını çıkarabilecekleri çeşitli Avrupa ülkelerinde görünmeye başladı. Aristokratlar onu bir tür sihirli iksir olarak görüyorlardı. Seçkinlerin içeceğiydi. Talep artmaya devam etti. Mezoamerikan halkları Avrupa hastalıkları tarafından biçildi ve tarlalarda çalışacak kimse yoktu. Sonra oraya Afrikalı köleler getirmeye başladılar.

Çikolata, Cohenrad Johannes ve Kasparus van Houten 1828'de kakao presini icat edene kadar, uzun süre üst sınıfın ayrıcalığı olarak kaldı. Bu, üretim yöntemlerinde gerçek bir devrim yarattı. Pres, kızarmış meyveden yağlı yağı sıktı. Geriye toz haline getirilmiş kuru bir kek kaldı. Kuru karışım, su veya süt ile karıştırılabilir, diğer bileşenler ilave edilebilir. Sıvı halde tüketilebileceği gibi sertleşmesi için kalıplara dökülerek de kullanılabilir. Sonuç olarak, ilk karolar elde edilmeye başlandı. Bu, çikolata kullanımı ve üretiminde yeni bir dönemin başlangıcı oldu.

Popüler bir tedaviye dönüşüm

1847'de satışa çıkan ilk çikolata, İngiliz çikolata şirketi JS Fry & Sons tarafından yaratıldı. Kakao yağı, kakao tozu ve şeker esas alınarak oluşturulan ürün mağaza raflarında yerini aldı. Cadbury's yarışmacıları topuklarına bastı. 1850'lerin başında, bir çikolatalı Paskalya yumurtası olan ilk Sevgililer Günü çikolata kutusunu yarattılar. 1854'te, bu şirketin çikolatacıları, Kraliçe Victoria'ya çikolata tedariki için bir kraliyet emri aldı.

Çikolata üretiminde en somut atılımlardan biri İsviçre'de yapıldı. Daniel Peter adlı bir çikolatacı, birkaç yıl önce arkadaşı Henri Nestlé tarafından icat edilen çikolataya süt tozu ekledi. Bu sütlü çikolata oluşturur. Çift daha sonra ünlü Nestlé şirketini kurdu. 1879'da İsviçreli Rodolphe Lindt, çikolatayı hava kabarcıklarıyla doyurarak karıştıran bir makine icat etti. Bu prosedür ürüne hassas bir doku, pürüzsüzlük, kadifemsi ve muhteşem, eşsiz bir kremalı çikolata tadı verdi.

Amerika Birleşik Devletleri'nde Milton Hershey, çikolata konveyör bant üretiminin öncüsü oldu. Bunun için karamel şirketini sattı ve parayla Pennsylvania'da tarım arazileri satın aldı. Orada bir fabrika ve inek çiftlikleri kurdu. Hayvanlar yerel meralarda otladı ve Hershey şirketine süt sağladı. İşadamı Küba'dan şeker satın aldı. Üretim durmadı. Çılgınca popüler hale gelen çikolata çubukları ortaya çıktı. 1920'lerden sonra çikolata şirketleri yağmurdan sonra mantar gibi ortaya çıkmaya başladı.

Böylece, beş bin yıldan fazla bir süre sonra çikolata, en büyük ve en karlı iş haline geldi. Kakao ağaçları artık sadece Amerika'da değil, Afrika'da da yetiştirilmektedir. Şu anda, tüm dünya üretiminin neredeyse %70'inin tedarikçisi Afrika'dır. Artık çeşitli çikolata şekerleme ürünlerinin üretimi, seri üretimin doğasındadır. Talep çok büyük.

bu aralar çikolata

Günümüzün çikolatalarının çoğu artık uzun boylu beyler için enfes bir incelik değil. Herkes bir bar, şekerleme, bar veya çikolatalı kurabiye gibi bir ikramın tadını çıkarabilir. Her zevke ve bütçeye uygun çikolatalı içecekler de var. Kakao çeşitli tatlılarda ve unlu mamullerde kullanılır. Seçkin çikolatacıların el yapımı kreasyonları da var.

Günümüz çikolatası çok fazla şeker içerdiğinden artık sağlıklı değil. Elbette tüketilmesi sağlıklı olan çeşitleri de vardır. Bunlara bitter çikolata dahildir. Beslenme uzmanları, her gün sağlıklı kakao bazlı tatlılar için yeni tarifler icat ediyor. Bu nedenle sağlıklı bir yaşam tarzı benimseyenler için çikolata bazlı çok çeşitli lezzetler var.

Modern çikolata üretimi ucuz bir zevk değildir. Çiftliklerin bakımı pahalı ve zahmetlidir. Bu pazarda rekabetçi kalabilmek için çiftçiler genellikle köle ya da düşük ücretli işgücüne yönelirler. Çocuklar sıklıkla istismar edilir. Bu nedenle, büyük çikolata üreticileri kakao çekirdekleri elde etme yollarını yeniden düşünmek zorunda kaldılar. Etik ve sürdürülebilir olması için sevilen bir ikramın üretilmesi için ödenmesi gereken yüksek bir bedel vardır. Ancak şimdiye kadar, bu genel nüfusun mevcudiyetini etkilemiyor.

Makaleyi beğendiyseniz, nasıl yapılacağını okuyun fakir köle Avrupa'yı veya vanilya tarihini zenginleştirdi.