Yüz yıldan daha uzun bir süre önce yiyeceklerin sahtesi nasıl yapıldı: Vitriol şekerleri, köpek yağı ve diğer "lezzetler"

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

On dokuzuncu yüzyıl birçok kişiye samimiyet, saflık ve doğal ürünler yüzyılı gibi görünüyor - ancak on dokuzuncu yüzyılda üreticiler ve küçük girişimciler her şeyi ve herkesi kitlesel olarak taklit etmeye başladılar. Ve her şeyden önce - yiyecek, böylece kompozisyonu bilen, yirmi birinci yüzyılın bir sakini, yüz yıldan biraz daha uzun bir süre önce ev kadınları ve bekarlar tarafından sessizce satın alınan ve kullanılan ağzına asla yiyecek almazdı.

Çay ve kahve

En önemlisi, öyle görünüyor ki, bu içecekler var. En iyi ihtimalle, kullanılmayan çay kisvesi altında, bir barda çaydanlıklardan toplanmış ve kurutulmuş, uykuda satın alabilirsiniz. Öğütülmüş kahve kavrulmuş arpa unu, meşe palamudu, meşe kabuğu veya hindiba ile karıştırıldı ve bazen ortaya çıkan içeceği katkı maddeleri ile kahve olarak bile etiketlemenin zor olacağı oranlarda - daha çok kahve ile katkı maddeleriydi. Hindiba da dövüldü, kızarmış un ve ezilmiş tuğlalarla yayıldı.

En iyi ihtimalle, insanlar arasında demlemek için popüler olan, fermente ateş yosunu veya fırında kurutulmuş havuç talaşı gibi otlar ve sebzeler, en kötü ihtimalle - paslı talaş veya hatta ağırlığın artmasına ve dolayısıyla bir avuç dolusu fiyatın artmasına neden olur. çay (kural olarak, her ikisi de çaydanlığın dibine çöker). Kahve çekirdekleri de tehlikeli olabilir. Pis, hasta serserilerin onları hamurdan yaptıkları bir genelevin kaplandığı bilinen bir vaka var. Başka bir zaman, gerçek renklendirilmiş, ancak aylarca soğuk kahve ile renklendirilmiş alçı kahve çekirdekleri üreticilerini dikmek mümkün değildi - ürünlerinin bir oyuncaktan başka bir şey olmadığını yazmayı unutmadılar. Ama öyle sıradan bir yazı tipinde ki kimse fark etmedi.

Çay ve diğer ürünler yalnızca Rusya'da değil, tüm Avrupa'da sahteydi ve Viktorya dönemi İngiltere'sinin yemek kitapları, tıpkı Rusça'da yayınlananlar gibi, sahteleri, özellikle sağlığa zararlı olanları belirleme konusunda hacimli bölümler içeriyordu.

Dolandırıcıların rahatlığı için, belirli bir Alman şirketi, gerçek olandan ayırt edilemeyen kahve çekirdeklerini şekillendirmenin mümkün olduğu bir makine çıkardı. Rus basınında açıklayıcı bir makale yayınlandığında, onu yayınlayan yayın tüccarlardan gelen mektuplarla doluydu - bu makinenin nereden sipariş edilebileceği ile ilgileniyorlardı.

Ekmek, süt, tereyağı

En popüler üç ürünün sahtesi çeşitli şekillerde yapılmıştır. Süt, bir tebeşir çözeltisi ile eklenebilir, gevşek koç beyinleri ile yağ eklenebilir; Kremaya tebeşir de eklendi. Sütü nişasta ve tutkalla da seyreltebilirlerdi, ancak müşteriler yanlarında iyot taşımaya alıştı - nişastayı tanımlamaları onlar için çok kolaydı; bazen sabunlu su ile seyreltilmiş süt. Bir koruyucu da kullanıldı - sütün uzun süre ekşimemesi için ona soda eklendi. Ekmekte, unun bir kısmı yabancı ot tohumlarından, hatta bazen zehirli olabilir veya tamamen alçı ile değiştirilebilir.

Yirminci yüzyılın sonunda, bitkisel tereyağından çok daha kolay kullanılan tereyağı, giderek artan bir şekilde düşük kaliteli margarin çeşitleriyle değiştirildi, hatta bazen … köpek yağı temelinde bile yapıldı. Bununla birlikte, bitkisel yağla renklendirilmiş sığır eti veya kuzu yağı kullanılabilirdi. Bununla birlikte, köpek yağı yerine sığır yağının kullanılması, herhangi bir iyi tat anlamına gelmiyordu - böyle bir margarin, çok sayıda kontrolle ortaya çıkan, açıkça sağlıksız koşullarda hazırlandı.

İlginç bir şekilde, hindistancevizi yağı da çok daha kötü olduğu düşünülen tereyağı taklit etmek için kullanıldı. Bununla birlikte, bu isim en sık sıradan hurma yağını sakladı.

Yetişkinler ve çocuklar için davranır

En popüler tatlı türleri şeker (evet, çoğu için sadece bir incelikti), lolipop, bal ve sıcak çikolataydı. Bütün bunlar, kâr uğruna aktif olarak işlendi ve seyreltildi. Öğütülmüş şeker nişasta ile seyreltildi, şeker halkaları "lezzetli" bir renk ve ek ağırlık için mavi çözelti ile işlendi.

Gerçek monpansier pahalıydı - yurt dışından ithal edilen şeker ve bitkisel boyalardan yapıldı. Sahtecilik üreticileri, bakır sülfat, yar-bakır (arsenik bazlı), zinober ve masmavi ile renklendirilmiş lolipopları fakir insanlara satmaktan çekinmediler. Sahte tatlılardan o kadar çok insan öldü ki bir soruşturma açıldı (ve birçok dolandırıcı polisin dikkatini çekmedi) ve üreticiler uzun yıllar ağır çalışmaya mahkûm edildi.

Bal, renkli şerbetten yapılıyordu ve her yerde sağlıksız koşullarda yapıldığı için tehlikeliydi. ve İngiltere'de, aynı zamanda, ahududu reçeli çok daha popülerdi - ve ayrıca pancarla renklendirilmiş şuruptan yapıldı ve reçelin gerçek görünmesi için "kemikler" - küçük talaş eklediler.

Volga balıklarının bira, şarap ve havyarı gibi "yetişkin lezzetlerini" sürekli olarak dövdüler veya işlediler. Havyar biraya batırıldı, bu da onu daha büyük ve daha ağır hale getirdi, ancak pratik olarak tadını değiştirmedi - ancak restoranlarda çok daha ekonomik harcandı. Restoranlarda ve dükkanlarda doğal şarap çok nadiren bulunabilirdi, çoğu zaman seyreltilmiş, tatlandırılmış, şüpheli menşeli renkli alkol, Kırım ve yabancı şaraplar kisvesi altında satıldı. Bira en iyi ihtimalle yanmış şekerle renklendirilirdi (insanlar arasında koyu bira daha popülerdi) ve sabunlu su ve diğer katkı maddeleri ile seyreltilebilir, ardından tadı gliserin ile yumuşatılabilir.

Kvass da sahteydi - ya ekmek ya da meyve, sakarin bazlı yapay bir karışım kullanarak, anilin boya ile renklendirildi. İnsanlar kvaslı diğer biralardan ölüyorlardı, ancak bu hükümet ve polisin aksine dolandırıcıları rahatsız etmedi. Ekşi biraya "tadı korumak" için limon atıldı, bu da zararsız değildi. Bu arada, sirke gibi basit bir ürün de tehlikeliydi - çözeltisine "güç için" sülfürik asit eklendi.

Bir kahve dükkanından satın alınan bir fincan sıcak çikolata, çoğunlukla seyreltilmiş yağlı kil ve hindibadan yapılmış olabilir ve koku için sadece biraz kakao içerir. Tadı çok şeker tarafından kesildi.

Sahte ürünler ne kadar yaygındı?

İşte sadece Rus İmparatorluğu için veriler. Yirminci yüzyılın başında yapılan öğütülmüş kahve incelemeleri, neredeyse tüm örneklerin yüzde 30 ila 70 oranında yabancı safsızlık içerdiğini gösterdi ve bu, tamamen sahte yüzde yüz sayılmaz. On dokuzuncu yüzyılın sonunda, Moskova bir şekilde satış için ithal ettiğinden neredeyse iki kat daha fazla şarap ihraç etti - ve ona şarap üretim bölgesi demek zor!

Yirminci yüzyılın başında Rusya'da herhangi bir çeşit saf tereyağı bulmak neredeyse imkansızdı. Köylüler nadiren herhangi bir yere ulaştılar ve büyük fabrikalar tamamen sahteye geçti, en iyi ihtimalle petrole daha ucuz kirlilikler ekledi. Hem tüccarlar hem de üreticiler. ve yetkililer oybirliğiyle Rusya'da tereyağı üretiminin gerçekte var olmadığını ve yakın gelecekte neredeyse restore edilemeyeceğini kabul ettiler.

On dokuzuncu yüzyılın doksanlı yıllarında, devletin kuraklıktan etkilenen bölgelerden köylüler için kredi olarak satın aldığı unu kontrol ederken büyük bir skandal meydana geldi: öğütülmüş çörek otu tohumunun %17 ila %60'ında zehirli bir ot buldu. Bu un bir zehirden başka bir şey olarak adlandırılamazdı.

Öte yandan, sahte yiyecekler için bile ambalaj genellikle çok güzeldi: 150 yıl önceki şeker sarmalayıcılar Rusya'nın devrim öncesi tarihi hakkında ne anlatıyor?.