Rus İmparatorluğu'ndaki insanları sağlık ve yaşamdan mahrum bırakan en skandal mutfak sahtekarlıkları

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Çarlık Rusyası'nda şimdikinden daha az yemek dolandırıcılığı yoktu. Ancak zamanın bazı suçlarıyla karşılaştırıldığında, mevcut entrikalar sadece çocukça bir şaka gibi görünebilir. Yiyecek ve içecek, Rus İmparatorluğu'ndaki nüfusu aldatmak için en verimli alanlardan biridir. Hükümdarlar, ekmek, et, bal, şeker ve diğer ürünlerin sahteciliğini durdurmak için düzenli olarak kararnameler çıkardılar. Buna rağmen, girişimci işadamları kahveye yol tozu eklemeye, yağı tutkalla karıştırmaya ve çoğu zaman insanların hayatlarına mal olan diğer sahte "planları" gerçekleştirmeye devam etti.

Gliserin Birası, Kabarık Kazlar ve Diğer Pazar Satıcısı Hileleri

1842'de, yemek pişirme ve ev ekonomisi üzerine ilk ders kitabı St. Petersburg'da yayınlandı - Ekaterina Avdeeva tarafından “Deneyimli Bir Ev Hanımının El Kitabı”. Kitap, Rus yemeklerinin sırlarına ek olarak, o zamanlar popüler olan ve herhangi bir ev hanımının ürün seçerken bilmesi gereken ticaret püf noktalarını anlatıyor. Kitabın yazarı şöyle yazıyor: "Hayvan ticaretindeki aldatmacalardan biri de enflasyon." Küçük ölçekli satıcılar sıska kuşlar satın aldı ve onları "kazovy end" (en iyi taraftan) ile satışa sunmaya çalıştı. Bunu yapmak için kazı havayla şişirdiler ve arka deliği diktiler.

Canlı kuşları şişiren barbarca hileler bunlarla da sınırlı değildi. Rus mutfağını inceleyen birçok tarihçi, çarlık Rusya'sında içilebilecek veya yenebilecek her şeyin sahte olduğunu iddia ediyor.

Buzdolabının icadından önce et ticareti zordu. Yaz ve ilkbaharda, ürünün güvenliği için karkaslar, herkesin sahip olmadığı özel buzullarda tutuldu. Et hızla bozuldu ve vicdansız tüccarlar onu güherçileye batırarak sunumunu yaptılar.

Devrim öncesi Rusya'daki sahtecilik hacmi açısından, ilk yerlerden biri şarap tarafından işgal edildi. Şarap bölgelerinde sahte ürünler satılmazdı - üzümlerden yapılan çok sayıda gerçek ucuz şarap vardı. Moskova, St. Petersburg ve kendi şarap imalathaneleri olmayan diğer büyük şehirlerde kalpazanlık gelişti. 19. yüzyılın sonunda, ekonomist S. I. Gulishambarov, 1890'a kadar 3 yıl içinde Kırım, Kafkaslar, Besarabya ve Don'dan Moskova'ya 460 bin pud kadar şarabın teslim edildiğini hesapladı. Aynı zamanda, Moskova'dan diğer şehirlere 800 bine kadar içecek ihraç edildi. Bu "şaraplar" su, şeker, alkol ve boyalardan yapılmıştır.

Yaşam yazarı Yevgeny Platonovich Ivanov, "Apt Moscow Word" adlı kitabında, Nizhny Novgorod Fuarı'ndaki bir restorandan bir garsonun sözlerini aktardı: "Bira ekşi olursa, şimdi içine kireç koyarlar." Müteşebbis meyhane sahipleri kireçle ekşi içeceğin kokusunu atmaya çalıştı. Ama bu en kötü kısım değil. 20. yüzyılın başında Moskova ve St. Petersburg'daki bazı işletmelerde sayısız şikayetten sonra şişe bira örnekleri alındı. Neredeyse her numunede zehirli maddeler bulundu. Birayı berraklaştırmak için sülfürik asit eklendi ve spesifik tat gliserin ile maskelendi ve kalın bir köpük yapıldı.

Fıçı bira bazen ban, pelin ve aloe ile karıştırıldı.

Çin çayının sahteciliğine ilişkin Popov tüccarlarının durumu

Çin çayı ilk olarak 17. yüzyılın başında Rusya'da ortaya çıktı - Çin büyükelçisi onu Çar Mikhail Fedorovich'e hediye olarak verdi. Sonra egzotik içecek tadı gelmedi ve 20 yıl boyunca unutuldu. Ve 17. yüzyılın ortalarında, Moğol Hanı yine Rus büyükelçisine birkaç balya çay sundu. Kraliyet sarayında çayı tekrar denemeye başladılar, neyse ki içeceğin gerçek tadını anlamak için kaynar suda kaynatmayı tahmin ettiler.

19. yüzyıla kadar denizaşırı yapraklardan yapılan çay bir lüks olarak görülüyordu. Yapraklar doğrudan Çin'den tedarik edildiğinden, Rusya genelinde dağıtımları Sibirya şehirlerinden başladı. 1821'de İskender, tavernalarda ve restoranlarda çay satışına izin vererek çay ticaretinin hacmini kışkırttı. Talep çoktu, tüccarlar bu üründen çok para aldı. Daha da fazla kar elde etmek için bakkallar, diğer bitkilerden çay yaprağı artıkları, sapları ve kuru dalları ekledi. Huş ağacı, üvez, çilek, ateş yosunu veya söğüt çayı yaprakları genellikle doğal bir Çin ürünü olarak geçerdi.

Araştırmacı A. Subbotin'in arşiv kayıtlarında çay yapraklarının tekrarlayan kullanımından bahsediliyordu. Ziyaretçilerin ardından meyhanelerde toplanarak üretime alındı. Orada çay yaprakları kurutuldu, vitriol, kurum, grafit ile boyandı ve yeniden satışa gönderildi.

19. yüzyılın sonunda, tüccar kardeşler Alexander ve Ivan Popov hakkında bir "çay" vakası gürledi. "Kardeşler K. ve S. Popov" un kusursuz üne sahip o zamanki ünlü çay evinin "markasını" taklit eden etiketlerle sahte Çin çayı satıyorlardı. Duruşmada, İskender suçu üstlendi ve ömür boyu Sibirya'ya gönderildi. Kardeşi beraat etti.

Alçı, kireç ve tozdan "evrensel" katkı maddeleri

Kahvenin 1665 yılında Çarlık Rusyası'nda ortaya çıktığı genel olarak kabul edilir. Mahkeme doktoru, Alexei Mihayloviç için "kibir, burun akıntısı ve baş ağrısı" için kaynamış kahveye dayanan bir tarif yazdı. Hollanda'da bu içeceğe bağımlı olan Peter I, Rusya'da kahve için Avrupa modasını tanıttı. 1718'den beri tek bir asil top kahvesiz kalmadı. Ve 1740'ta ilk kahvehane St. Petersburg'da ortaya çıktı.

19. yüzyılda kahve genel nüfus arasında yayıldı ve dolandırıcılar arasında büyük popülerlik kazandı. 1880'lerde, kahve çekirdeği satıcılarına karşı birkaç yüksek profilli dava vardı. İmalat için alçı, kil ve sakız kullandılar. Ürüne istenen rengi ve kokuyu vermek için bakkallar alçı çekirdeklerini bir kahve telvesi çözeltisinde duruladı. O sırada polis, sağlıksız koşullarda buğday, fasulye ve mısır hamurundan tahılları elle şekillendiren ve ardından pekmezde kızartan bütün serseri grupları buldu.

Hazır kahve için başka hileler bulundu - %30 ila %70 yol tozu, hindiba, öğütülmüş arpa ve meşe palamudu toz paketlerine döküldü Buğday ve çavdar unları genellikle daha ucuz arpa, fasulye veya nişasta ile karıştırıldı. En kötü durumda, orada şap, alçı veya kireç izleri bulundu. Ekmeğin görünümünü iyileştirmek için fırıncılar düşük kaliteli una sodyum karbonat ve hidroklorik asit eklediler.

Şekerde bulunan ev kadınları, en iyi ihtimalle nişasta ve un, en kötü ihtimalle - hepsi aynı kireç, kum ve tebeşir.

Tebeşir kremi ve sabunlu tereyağı

O zamanlar dolandırıcılar için gerçek altın madeni süt ürünleriydi. Ev kadınları için bir kitap yazan aynı Ekaterina Avdeeva, "Yağ içeriğini artırmak için sütün her yerine kireç eklenir ve daha kalın görünmeleri için kremaya tebeşir eklenir."

Taze süt genellikle kaynamış su ile seyreltilir, ekşi süte soda veya kireç eklenir. Ortak unlar ve nişasta, peynirlere yapılan popüler eklemelerdi. Süt ürünlerinin yağ içeriği, doğrudan bir aldatmaca ile artırıldı - eritilmiş kuzu beyni ve dana donyağı eklendi. Özellikle küstah işadamları istenilen kıvamı vermek için sabunlu sudan ve ahşap tutkalından bile çekinmediler.

Tereyağı nispeten pahalı bir üründü. Vicdansız satıcılarda yüksek oranda nişasta, balık yağı, domuz yağı ve dana domuz yağı vardı.

1902'de tereyağı yerine hayvansal ve bitkisel yağlardan daha ucuz bir margarin yaratıldı, ancak onun bile sahtesi yapılmaya başlandı. Ürün, karakteristik bir "yağlı" sarılık vermek için havuç suyu ve soğan kabuğu kaynatma ile renklendirildi.

Aynı yıl, halktan "kokmuş yağ" hakkında sık sık şikayetler geldi ve ardından Moskova'da teftişler başladı. Margarin örneklerinin sadece yarısının standartları karşıladığı ortaya çıktı.

Bezelye ve şekerlemeler için zehirli boya

18. yüzyılda, yabancılar tarafından getirilen yeşil bezelye, Rusya'da ülke çapında tanınmaya başladı. Ülke genelinde hızla yayıldı, bağımsız bir yemek ve garnitür olarak kullanılmaya başlandı. Bezelyenin maliyeti nispeten yüksekti ve iş adamları çabucak onlardan nasıl para kazanacaklarını anladılar. 19. yüzyılın sonunda St. Petersburg'da, ölümcül sonucu olanlar da dahil olmak üzere, konserve bezelye ile toplu zehirlenme vakaları kaydedildi. Üretim teknolojisi ihlallerini gizlemek ve ürüne sulu yeşil bir renk vermek için, dolandırıcılar bezelye üzerine cömertçe bakır sülfat döktü. Binden fazla insan zehirlendi, bu nedenle suçlular hızla tespit edildi ve ağır çalışmaya gönderildi.

O zamanın şekerlemeleri de sağlık için güvenli olmaktan uzaktı.

A. Fischer-Dyckelmann, 1903'te dükkanlardaki hemen hemen tüm lolipopların yapay tonlara sahip olduğunu ve muhtemelen zehirli boyaların kullanıldığını yazdı. Yeşil şekerler - yari-bakırdan, kırmızı - zinoberden (cıva sülfür), beyaz - çinko oksitten, sarı - kurşun lityumdan vb.

Dolandırıcılar, düzenli toplu şeker bile dövdüler. En talepkar müşteriler, "asil" mavimsi bir renk tonuna sahip birinci sınıf rafine şekeri tercih etti, bu nedenle bazı bakkallar şeker parçalarını zayıf mavi bir solüsyonla ıslattı.

Bu arada, sadece ürünler veya şeyler taklit edilmedi. Fakat Sovyet hükümetinin kararnameleri bile.