Efsanevi restoran "Yar": Chaliapin ve Glinka neden onu sevdi ve Belmondo ve Gandhi nasıl oldu?

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Fransız tavernası "Yar" ve daha sonra - efsanevi Rus restoranı, 19. ve 20. yüzyılın başlarında Moskova bohemyasının kült bir yeriydi. Lüks, yüksek kaliteli gastronomi ve savurganlık açısından devrim öncesi "Yar" bir numaralı kurum olarak kabul edildi ve şimdiye kadar hiçbir Moskova restoranı onu geçemedi. Tarih, bu eşsiz kurum hakkında birçok şaşırtıcı gerçeği korumuştur.

Fransız Trankil Yard (Yar) tarafından kurulan Yar Restaurant, 1826'da Moskova'nın merkezinde, Neglinnaya ve Kuznetsky'nin köşesinde açıldı ve ardından Petrovka'ya taşındı. Han artık tüm ziyaretçileri ağırlayamaz hale geldiğinde, şehir dışında bir şubesi vardı. Artık etekler (daha doğrusu merkez) olarak adlandırılamayan Leningradsky Prospekt'in başlangıcı daha sonra bir durgun su olarak kabul edildi. Ancak, Tverskaya Zastava'nın arkasındaki bu bina inanılmaz derecede popüler hale geldi ve Yar'ı o yılların en iyi restoranlarından biri yaptı. Zamanla eski bina tamamen kapandı ve şube genişlemeye, modernleşmeye ve zenginleşmeye başladı.

Atlar ücretsiz beslendi

Yeni Yar'ın uzaklığı kimseyi rahatsız etmedi. Zengin tüccarlar ve soylular her akşam paçalarla restorana koşuyorlardı ve arabacılar bu tür siparişleri çok kazançlı buluyorlardı. Birincisi, yolcular taksileri cömertçe ödedi ve ikincisi, restoran onlara ücretsiz saman verdi. Ve 1890'larda Yar'ın yanından bir tramvay hattı geçmeye başladı. Yavaş yavaş, bir salondan ve birkaç ofisten oda, Moskova'daki en şık ve modaya uygun içme tesisine dönüştü.

Orange'da Caroling

1871'den beri restoran, herkesin tam figürü ve parlak allığı için Orange dediği tüccar Aksenov'un mülkü oldu. Şu anda, "Yar" da öyle pervasız ve gürültülü tüccar eğlenceleri uygulandı ki, bunların hatırası hala hayal gücünü şaşırtıyor. Örneğin, yürüyüşe çıkan tüccarlar "akvaryumda" oynamayı severdi: salonda duran piyano şampanyayla doluydu ve orada balıklara "izin verildi" - canlı değil, bir kutudan sardalya tereyağı. Bu gelenek, bir sonraki sahibin altındaki restoranda kaldı. Ayrıca tüccarlar eğlence için tabakları parçaladı. Kurnaz Aksenov, böyle bir holiganlığı kendi lehine çevirmeye karar verdi: bir tür fiyat listesi oluşturdu, buna göre bu tür her suçun bir restoranda para cezasıyla cezalandırıldı. Bir garsonun yüzüne bulaşmak, aynaya bir şişe atmak, tabak atmak - tüm bunlar çok paraya mal oldu. Ve bu, restoranın tüm mülkünün sigortalı olmasına rağmen.

Birkaç yıl içinde restoran büyük karlar getirmeye başladı. Sahibi Yar'da bir kış bahçesi yaptı, bir çeşme kurdu ve hatta gaz aydınlatması kurdu.

mide bayramı

Yar, 19. ve 20. yüzyılların başında zirveye ulaştı. 1887'de Alexei Sudakov, bir zamanlar aynı restoranda garson olarak görev yapan ve daha sonra düşük dereceli tavernalar işleten yeni sahibi oldu. Mimar A. Erichson'un yardımıyla binayı yeniden inşa etti. Burada, doğrudan Nice'den Yar'a getirilen canlı tropik bitkiler ve kokulu güllerle süslenmiş iki lüks salon ortaya çıktı.

Salonda çeşitli çeşitlerde balıkların sıçradığı geniş havuzlar vardı. Herhangi bir ziyaretçi bir balık seçebilir ve restoran çalışanı onu mutfağa götürmeden önce “müşteri” solungaçtan bir parça kesti. Hazırlanan yemek servis edildiğinde, ziyaretçi eksik parçayı uygulayarak gerçekten aynı balık olup olmadığını kontrol etti.

Motorlu taşımacılığın ortaya çıkmasıyla, "Yar" kendi ve bir garajı aldı, böylece sürücü en seçkin ziyaretçilere gidebilirdi.

Sudakov, restorandaki bölümleri artırdı ve ayrıca yemeklerin tazeliğini sürekli olarak izledi. Örneğin Fyodor Chaliapin, restoranın gastronomisini "Afrika ihtişamı" olarak adlandırdı.

Yar gerçekten pahalı, elit bir yerdi. Çağdaşların hatıralarına göre, burada kahvaltı, bir tahıl vagonu trenine eşit bir maliyetteydi. Ve ızgara tavuk, sıradan bir Muskovitin aylık maaşı kadar pahalı - ve bu garnitür sayılmaz. Yarovskaya bifteğinin, yer mantarının, tavukların, kekliklerin ve buğulanmış çipuranın ilahi ve eşsiz tadı için zengin gurmeler tereddüt etmeden her türlü parayı harcamaya hazırdı.

1911'de restoranın kendi elektrik santrali vardı, tüm tesislere su ısıtması kuruldu, bölgede bir artezyen kuyusu açıldı. Restoranın avlusu, köprüler, çardaklar ve şelale ile alçıdan yapılmış yapay bir kaya ile çevriliydi. O zaman, "Yar" bin kişiyi ağırlayabilirdi.

Çingeneleri dinlemek için yurt dışından insanlar bile geldi

Yar'da sahne alan çingene koroları sadece Moskova'da ünlü değildi - onlar hakkında söylentiler sınırlarının ötesine yayıldı. Panins, Shishkins, Lebedevs - restoranda kalıtsal şarkıcıların ve müzisyenlerin bütün hanedanları sahne aldı. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, besteci Mikhail Glinka özellikle çingeneleri dinlemeye geldi. Franz Liszt bile Rusya turu sırasında Yar'da bir konsere katıldı.

Bu gösterilerin çok profesyonelce organize edilmiş olması ve sadece sarhoş yiyiciler için değil, kültürel konserler için bir fon olması dikkat çekicidir. Restoranın her iki odasında da sahneler vardı. Her biri odanın herhangi bir yerinden açıkça görülebiliyordu.

Kapalı bir ofiste yemek yemek isteyen konuklar konseri kutudan izleyebilirler. Yar'ın profesyonel canlı müzik eşliğinde modern sanat kulüpleri ve restoranların atası olduğunu söyleyebiliriz.

Daha sonra çingenelerin yanı sıra diğer ulusal korolar, chanson sanatçıları ve hatta sirk ve varyete sanatçıları da buraya davet edilmeye başlandı. Bu tür konserler sırasında, ziyaretçiler-para çantaları çok eğlenceliydi: mücevherleri kristal bir vazoya attılar ve daha sonra boş olduğu için onları arkadaşlarına veya şarkıcılarına şükran belirtisi olarak sundular.

Sovyet "Yar"

Devrimden sonra restoran, ihtişamını hızla kaybetti. 1918'de Chekistler "Yar" a geldi ve Sudakov'u tutukladı. Bolşevikler tarafından restorandan tüm "süslemeler" ve "burjuva lüksü" işaretleri kaldırıldı. NEP döneminde, kurum "Krasny Yar" adı altında yeniden açıldı, ancak uzun süre çalışmadı.

1947 yılına kadar, restoranın binasında bir hastaneden Sinematografi Enstitüsü'ne kadar tamamen farklı organizasyonlar bulunuyordu. Kırklı yılların sonlarında binaya bir otel kompleksi eklendi ve sonunda burada bir restoran yeniden açıldı. Otel gibi "Sovetsky" olarak adlandırıldı ve nomenklatura işçileri, parti seçkinleri ve Sovyet yetkilileri tarafından davet edilen üst düzey yabancı konuklar tarafından servis edildi.

Örneğin, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo, Sovetskoye'de yemek yediler. 1960'lardan beri, ünlü çingene tiyatrosu Romen, eski Yar'ın Beyaz Salonunda yer almaktadır.

Geçen yüzyılın sonunda, restoranın orijinal adı geri döndü, ancak efsanevi "Yar", geçmiş devrim öncesi dönem gibi sadece hatıralarda ve efsanelerde kaldı.

Tarih daha az ilginç değil efsanevi Moskova restoranı "Hermitage"