İlk Rus Çarı Korkunç İvan nasıl ziyafet çekti ve Tatarlar neden et pişirdi?

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Birçok insan harika filmi "Ivan Vasilyevich mesleğini değiştiriyor" ve "Çar yemek istiyor!" İfadesinin telaffuz edildiği anı hatırlıyor. Ve Korkunç İvan aslında nasıl bayram etti? Kralın masasına ne koydular? Kraliyet şölenlerinin lüks olduğuna ve yemeklerin sayısının çok fazla olduğuna şüphe yok. Ancak, herkes Rus çarı için etin yalnızca Tatar şefleri tarafından kavrulduğunu bilmiyor. Bunun neden olduğunu ve Korkunç İvan'ın zehirlenmeyi önlemek için neler yaptığını okuyun.

Rusya'da et nasıl pişirilir veya pişirilir ve üç çeşit ikinci et yemeği

Rusya'da birkaç yüzyıl boyunca et iki şekilde hazırlandı: bir Rus fırını kullanılarak kaynatıldı veya pişirildi. Rus mutfağında kombine ısıl işlem yoktu. Genel olarak soba, ulusal mutfağın gelişimi üzerinde özel bir etkiye sahipti. İçinde pişirilen yemekler özel, çok hoş bir tat ile ayırt edildi, başka teknolojik yöntemler geliştirmeye teşvik yoktu.

İkinci yemekler çoğunlukla etten hazırlanır ve şartlı olarak birkaç türe ayrılabilir: birincisi genellikle tencerelerde yulaf lapası ile pişirilen sakatat ve karaciğer, ikincisi büyük parçalar halinde pişirilmiş haşlanmış sığır veya domuz eti ve üçüncüsü, fırında pişirilmiş kızartma. …

Garnitür olarak her zamanki tahıllar, yabani mantarlar, haşlanmış sebzeler kullanıldı. Yerli şefler, et pişirmek için başka yöntemler bulmayı bile düşünmediler. Her zamanki pişirme ve pişirme yeterliydi.

Korkunç İvan yönetimindeki Tatar mutfağı Rusları nasıl etkilemeye başladı?

Çar IV. İvan'ın altında, Kazan ve Astrahan Hanlıklarının devlete ünlü infüzyonu gerçekleşti. Tatarların eski mutfak geleneklerinin geleneksel Rus mutfağı üzerindeki etkisinin başladığı andı. O günlerde Moskova soyluları oryantal tatlılar, köfteler, kayısılar ve kuru üzümlerle ziyafet çekmeye başladı.

Kazan'dan gelen aşçıların et pişirme konusunda tamamen farklı fikirleri vardı. Haşlanmadı, aromatik baharatlar ve otlar kullanılarak kızartıldı. Boyarlar bu yemeği çok sevdiler, yemeklerde kızarmış et servisine başladılar. Korkunç İvan lezzetli yemek yemeyi severdi ve ziyafetler sırasında en iyi Tatar şefleri onun için et hazırladı.

Yabancı konuklar, Rus Çarı İvan'ın bayramlarının ne kadar bol olduğuna her zaman şaşırdılar. Değerli türlerden balıklar, tuzlanmış ve kurutulmuş balıklar, lezzetli Volga havyarı, kokulu yağsız ve kısa balık çorbasından yemekler servis edildi. Bu lezzetli çorba, hem safranlı tavuk (böyle bir yemeğe yurma-ukha denirdi) hem de umach ilavesiyle yapılmıştır. Masada tavuklu tavuk mantı, salatalıklı kalyu (bir çeşit çorba), limon ve erişte görülebilir. Yani Tatar ve Rus mutfağının yemekleri bir çeşit karışım oluşturuyordu.

Tatar soylularının katıldığı ve şeflerini çara tavsiye ettiği çarlık ziyafetleri

Çar tarafından düzenlenen ziyafetler her zaman muhteşemdi, bolluk ve çeşitlilik karşısında şaşırmıştı. Korkunç İvan'ın yanında, ailesinin üyeleri yemek yeme hakkına sahipti, belli bir mesafede boyarların ve onlara yakın olanların yemek yediği masalar kurdular ve orada yabancı büyükelçiler oturdu. Davetliler sıraya göre yerlerini aldılar. Akşam boyunca hizmetçiler 500'e kadar yemek servis etti ve en az iki yüz hizmetçinin hizmet etmesi gerekiyordu, aksi halde baş edemezlerdi. Yemek kapsamı gerçekten kraliyet oldu.

Çar, Tatar soylularını ziyafetlere davet etti. Bu arada, birçok Kazan Murzası, Korkunç İvan'ın hüküm sürdüğü sırada Moskova aristokrasisinin temsilcisi oldu. Kazanlı aristokratlar, yanlarına aile üyeleri ve çok sayıda hizmetçi alarak Moskova'ya taşınmaya başladı. Ve tabii ki eti mükemmel pişiren şefler de yanlarına geldi. Belki Murzalardan biri Rus çarına en iyi aşçısını tavsiye etti ve muhteşem doğu yemeklerini tatmış olan Korkunç İvan, bundan böyle ikinci yemekleri sadece bu şekilde hazırlamasını emretti. Şimdi sadece spekülasyon yapılabilir.

Kral zehirlenmekten nasıl korktu ve bunu önlemek için ne yaptı?

Rus çarının ziyaret eden şefler tarafından hazırlanan eti tercih etmesinin başka bir nedeni daha var: Korkunç İvan, soylulardan birinin yerel bir şefi suç işlemeye - çara sunulacak bir yemeğe zehir koymaya - ikna etmesinden çok korkuyordu. Paranoya mı yoksa nedenleri gerçek olabilir mi?

Tarihçiler, Çar İvan'ın Kulikovo Savaşı'nı kaybeden belirli bir Tatar temnik ile kan ilişkisi olduğunu belirtiyorlar. Annesi, Çar Vasily III'ün ikinci karısı olan ünlü komutan Mamai'nin soyundan Elena Glinskaya idi. Küçük Vanya henüz yedi yaşındayken aniden öldü. Moskova, bu ölümün tesadüfi olmadığı ve çarlığın iktidara koşan boyarlar tarafından acımasızca zehirlendiğine dair söylentilerle doluydu. Tüm bu konuşmalar, elbette, Korkunç İvan'a ulaştı ve sonuç olarak - ona yakın olan herkese ve annesini öldürdüklerine olan güvenine tam bir güvensizlik. Bu gerçek, kralın ruhunu etkileyemezdi.

Padişah hükümdar olduktan sonra, özellikle bayramların organizasyonu sırasında mümkün olan tüm önlemleri almaya çalıştı. Yemek masaya konmadan önce, birkaç kişi onu tatmak zorunda kaldı. Her şeyden önce, yaratıcı-aşçı kendisi, sonra anahtar bekçisi copu aldı - tüm önlemlerle koruma altında, bulaşıkları uşaklara götürmek zorunda kaldı. O da yemeğin tadına baktı ve ardından kraliyet yemeği sırasında hizmet eden kâhyaya verdi. Ama bu orada da bitmedi. Kâhyadan, yemek aşırıya kaçtı, yemeği en son, kralın önünde tatmak zorunda kaldı. Ancak bundan sonra lezzetli şeyler masaya kondu ve Korkunç İvan akşam yemeğine geçti. Böylece kral zehirlenmeye karşı sigortalıydı.

Rus tarihinde Korkunç İvan dönemi iyi bilinmektedir. Ama herkes hatırlamaz Rusya'da hüküm sürdüğünde dünyada neler oluyordu.