Peynirle ilgili Roquefort ve diğer büyüleyici gerçekler Neolitik'ten günümüze nasıl ortaya çıktı?

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Bu sadece lezzetli ve sağlıklı bir ürün değil, en eskileri Neolitik dönemlere dayanan birçok efsane ve geleneğin kahramanıdır! Aslında, peynirin kendisi o zaman bile vardı - ve çeşitli kültürlerde ona karşı tutum eşit derecede saygılıydı: eski Yunanlılar peynirleri Olympus tanrılarıyla ve sürrealizm hayranlarını Salvador Dali'nin kreasyonlarıyla ilişkilendirdiler.

Peynir nasıl ortaya çıktı?

Peynirin kökeninin tarihi MÖ 3. binyılda bir yerde kaybolur. Bir Arap tüccarı Hanan'ın (ya da Kenan'ın) yolda kendini yenilemek için yanına yiyecek ve süt alarak yola çıktığı söylenir. Gün boğucuydu ve dinlenmek için duran tüccar sütün sulu bir sıvıyla çevrili yoğun bir pıhtıya dönüştüğünü gördü. Görünüşe göre açlık çok güçlüydü, çünkü tüccar bilinmeyen bir ürün denedi. Yeni yemeği beğendi ve tüccar bunu başkalarına anlattı, bu yüzden tarif yayıldı!Yeni çağdan çok önce, sıcak ülkelerde peynir şu şekilde yapılırdı: inek veya koyun sütü kurutulur ve güneşte ısıtılır, daha sonra peynirle tatlandırılırdı. kökler ve baharatlar. Daha sonra bitki veya hayvan kaynaklı enzimler eklemeye başladılar.

Antik Yunanistan'da peynir o kadar değerliydi ki, Olimpiyat tanrılarının iradesiyle görünüşüne atfedildi: sözde tanrıça Artemis insanlara peynir verdi. Diğer efsanelere göre, tanrı Apollo Aristey'in oğlu hayırsever oldu. Homer's Odyssey, ürünün peynir mandırasının sahibi Cyclops Polyphemus tarafından nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak anlatıyor. Eski Romalılar peyniri bir incelik olarak takdir ettiler; bu yemek ziyafetlerde zenginlik ve refahın bir sembolü olarak servis edildi.

Antik dünyanın çöküşünden sonra, ortaçağ keşişleri sayesinde peynir yapma geleneklerinin yeniden canlanması gerçekleşti. Rusya'da "peynir" kelimesi çok eski zamanlardan beri biliniyordu, ancak uzun süredir bu kelimeye süzme peynir deniyordu. Bu arada Avrupa ülkelerinde bu iki ürün genellikle ortak peynir adı altında birleştirilir. Rusya'daki peynir işi, çarın Avrupa gezisinden döndüğü ve diğer şeylerin yanı sıra peynir yapım geleneklerinden ilham aldığı Peter I zamanından beri endüstriyel ölçekte gelişmeye başladı.

Pek çok Rus peynir üreticisi, en "peynir" unvanını talep eden ülkelerden biri olan İsviçre'de eğitildi - şaşırtıcı değil, çünkü şu anda orada yaklaşık 2.400 çeşit peynir üretiliyor! İsviçre topraklarında bir gezi rotası olarak, Montrö kasabasından aynı adı taşıyan peynirin üretildiği Gruyères'e kadar "Peynir Treni" çalışır.

Bazı Fransız peynirlerinin tarihi

Farklı peynirlerin ortaya çıkışıyla ilgili efsaneler, "peynir" mitolojisi üzerine bir kitap oluşturabilir. Örneğin, koyun sütünden yapılan yumuşak bir peynir olan Rokfor, iddiaya göre ilk kez bir çoban çocuk sayesinde, otlaklara bir paket ekmek ve peynir taşımamak için bir mağarada bırakmış ve sadece birkaç tanesini geri göndermiştir. haftalar sonra. Ekmek şımarıktı ve peynirde soylu küf vardı. Ancak, tadına baktıktan sonra, çocuk çok memnun oldu ve Roquefort köyünün sakinlerine keşfini anlatmak için acele etti - bu çeşitlilik böyle ortaya çıktı.

Ancak tam olarak 83 gün, 4 saat ve 23 dakika yaşadığını ve sonra zehirli hale geldiğini söyledikleri Brie peyniri, bir zamanlar ateşli hayranlarından biri olan Louis XVI ile acımasız bir şaka yaptı. Fransız kralının, Varenne kasabasında bu peynirin tadımı sırasında devrimciler tarafından yakalandığı söylenir. Camembert peyniri üretiminin sırrı, Devrim'in aynı liderlerinden saklanan bir keşiş tarafından genç bir Fransız kadına açıklandı - bu yüzden kurtarıcısını geri ödedi. Salvador Dali'nin ünlü "Hafızanın Azmi" tablosunun yaratılmasının bu özel Fransız peynirinden ilham aldığına inanılıyor.

Fransa'da peynir üretim ve tüketim sanatı bir kült mertebesine yükseltilmiştir ve bu ülkede örneğin "Peynir İşi Üzerine" kitabının bulunması şaşırtıcı değildir. yazar, peynir üreticisi André Simon, on yedi yıldır yazıyor. Kitapta sekiz yüzden fazla peynir çeşidi hakkında bir hikaye var ama en "peynir" ülkesi unvanı için savaşan sadece Fransa değil. Bu ürünün farklı kültürlerde ve Avrupa'nın ve dünyanın farklı bölgelerinde çeşitleri vardır.

Sadece Fransa değil - peynirin doğum yeri

Örneğin Yunanlılar, “kıdem” hakkı ile bu unvanı kendilerine atfederler, çünkü Homer'in şiirinde ölümsüzleştirilen aynı Polyphemus, beyaz peynir denilen peyniri yarattı - Yunan salatasının vazgeçilmez bir bileşeni olan peynir.. Bu ad yalnızca Yunanistan'da üretilen peynirler için kullanılabilir, bu nedenle benzer tatlara sahip ürünler genellikle "fetaki" veya "beyaz beyaz peynir" gibi başka orijinal adlar alır.

Birkaç efsane, Adige peynirinin kökeni hakkında bilgi verir. İçlerinden biri, bir zamanlar genç bir kızın bir fırtınada bütün bir hayvan sürüsünü kurtarmayı başardığını ve tanrılardan dünyanın en iyi peynirinin tarifini aldığını söylüyor. Başka bir efsane, dev bir düello sırasında belirli bir genç adamın, elindeki taşı fark edilmeden bir parça peynirle değiştirdiğini, yumruğunu sıktığını ve düşmanın “taştan” sızan suyu görerek tercih ettiğini söylüyor. kaçmak.

Hayranları Puşkin, Gogol, Moliere olan - azalan yıllarında neredeyse başka hiçbir yemeği tanımayan İtalyan parmesan peyniri, uzun zaman önce gurme sevgisini kazandı. Uzun süreli depolamaya uygun olan bu çeşidin Benedictine rahipleri tarafından icat edildiğine inanılmaktadır. Parmesan orijinal olarak "Parmigiano Reggiano" olarak adlandırılır, peynirlerin kralı olarak kabul edilir ve sadece Parma ve Reggio illerinde üretilebilir. ne Emilia. Bir kilo peynir yapmak için 16 litre süt gerekir ve ürünün kendisi iki yıl veya daha uzun süre olgunlaşır. Bu kırılgan, ufalanan peynir uzun zamandır bir yemeğin en iyi sonu olarak kabul edilir ve armut ve fındıkla servis edilir - ancak bu arada, şeflerin kullanmasının tek yolu bu değildir.

Farklı ülkeler, iller ve hatta küçük köyler genellikle belirli bir isim altında tek peynir üreticisi haline gelir. Bu, ürünün kalitesini korumanın bir yoludur - sonuçta tadı, diğer şeylerin yanı sıra sütün tadına ve dolayısıyla çiftlik hayvanları için meraya bağlıdır. Mavi küf damarlı yarı yumuşak İngiliz Stilton peyniri böyle korunan bir isim haline geldi - bu isim altında peynir sadece Derbyshire, Leicestershire ve Nottinghamshire ilçelerinde üretilebilir. Çeşitliliğe adını veren Stilton köyünün, bu tür üretime izin verilen yerler listesine dahil edilmemesi komik - Cambridgeshire'da bulunuyor. Ancak, bu peyniri on sekizinci yüzyılda dağıtma haklarını satın alan, yerel hanın sahibi olan bu kasabanın sakiniydi - gezilerinden birinde bir kez tadına baktı.

Eğer düşünürseniz, peynir kültür tarihinde genellikle yemeğe verilenden çok daha büyük bir yer kaplar: peynirler, kraliyet ailesi de dahil olmak üzere uzun zamandır değerli bir hediye olarak kabul edilir; peynirin onuruna sadece efsaneler yapılmaz, aynı zamanda anıtlar da dikilir; ve ünlü söz, önceki fotoğraf çekimi, ne derse desin, aynı peynire atıfta bulunur - hem İngilizce'de hem de dikkat çekici bir şekilde Rusça'da.