Rusya'nın farklı bölgelerinde ne pişirilir: Posekunchiki, deniz pancar çorbası ve denemeye değer diğer geleneksel yemekler

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

"Rusya'nın halk yemekleri" denilince akla genellikle turta, şişirilmiş bir semaver, tahta bir tabak yulaf lapası ve reçel gelir. Ancak Rus mutfağı, Koreliler, Kazaklar, Tatarlar ve diğer halkların mutfak tercihlerinden önemli ölçüde etkilenmiştir. Bazı yemekler başlangıçta Rus olarak adlandırılamaz, ancak çeşitli bölgelerde zevkle pişirilir ve yenir. Sibirya ve Urallar, Volga bölgesi ve Uzak Doğu sakinlerinin misafirlerini nasıl mutlu ettiğini okuyun. Poskunchiki, volozhi ve gruzdyanka'nın ne olduğunu öğrenecek ve ayrıca ilginç yemek tariflerine aşina olacaksınız.

Kuzey: Bir incelik olarak çiğ balık ve sütlü balık çorbası

Kuzey Rusya'da balık her zaman temel bir yemek olmuştur. Pomors, stroganina, yani ince dilimlenmiş ve tuz serpilmiş dondurulmuş balık yemekten zevk alırdı. Ayrıca elbette kızartılır, fırında pişirilir ve tuzlanır. Süzme peynirle tatlandırılmış morina gibi orijinal yemekler de vardır. Balıklar haşlanır, ince kıyılmış soğan tabakasının üzerine konur, ayçiçek yağı ile karıştırılmış rendelenmiş süzme peynir ile kaplanır ve fırında pişmeye gönderilir.

Pomeranya kulağı da popülerdi. Taze yakalanmış balık onun için kullanıldı. Et suyunun özellikle lezzetli olması için biraz süt, soğan ve baharatlar, bir damla limon suyu eklenmelidir. İzya'dan gelen yemekler veya hamurdaki taze turna, şenlikli “kırmızı rybniki” nin yanı sıra inanılmaz lezzetlidir. Somon, chum somon, pembe somon - pahalı kırmızı çeşitlerin balıklı turtaları denir. Evet, çok turta vardı ama yeterli ekmek yoktu. Kuzeydeki tahıllar zayıf büyüyordu ama pahalıydı. Etten geyik eti kullanıldı. Farklı şekillerde pişirilip, kızartılıp fırınlanarak servis edilirdi. Et yemeklerine yaban mersini, kızılcık, mis kokulu yaban mersini ve mis kokulu kuşburnundan yapılan dut sosları eşlik ediyordu. Benzer bir baharat volozhi olarak adlandırıldı. Meyveler çok fazla vitamin içerdiğinden inanılmaz lezzetli ve çok sağlıklıydı. Meyveler ezilir ve meyve suyundan kezh denilen bir jöle pişirilir. Tatmak için içine baharatlar ve otlar konuldu.

Lahana çorbası ve yulaf lapası bizim yemeğimiz: Rusya'nın merkezinde bu yemeklerden en az 60 çeşit

14. yüzyıla kadar Rusya'da sıcak yemekler fırında pişirilir, çok nadiren kızartılırdı. Et nadiren yenirdi; Orta Rusya'nın ana yemekleri yulaf lapası ve lahana çorbasıydı. Şaşırtıcı bir şekilde, farklı şekillerde pişirildiler ve tür sayısı 60'tan fazlaydı. Örneğin, porcini mantarı ile lahana çorbası yapılır ve "dolu" olarak adlandırılır, farklı çeşitlerde etlerle - "kombine", yeşil olanlar ile pişirilirdi. ısırgan otu, kinoa ve diğer otlar. Tek bileşen değişmedi - taze veya lahana turşusu. Neredeyse her gün yulaf lapası yediler. Karabuğday ve buğday kabuğu çıkarılmış tanelerin yanı sıra bezelyeden yapılmıştır. Mantar ve sebzelerle karıştırılarak balık ve et için garnitür olarak servis edilir.

Bazen tatlı olarak süt ve tatlı meyvelerle tatlandırılmış yulaf lapası kullanılırdı. Genelde ormandan toplanan meyveler, pişmiş elmalar, bal veya zencefilli kurabiye ile tatlandırılmış tatlı olarak kullanılırdı. Bazen havuç veya salatalıktan şekerlenmiş meyveler yaptılar. Bunu yapmak için, meyve şeffaflık elde edene kadar onları balda kaynatmak gerekiyordu. Bu tür şekerlenmiş meyveleri çay için servis ettiler veya bitkisel bir infüzyon yaptılar. Yaz aylarında serinletici soğuk kvas içtiler ve kışın bal ve baharat sbitnem ile ısındılar.

Sibirya: köfte ve çiçek çayı

Sibirya'da balık genellikle ana yemek olarak kullanılırdı. Burada her şey çok daha ilginçti: mersin balığı, somon balığı, beyaz balık yediler. Ve örneğin, çipura ve ide domuzları beslemeye gitti. Pişirme yöntemi de kuzeydekinden farklıydı. Bazı balık türleri kızartıldı, örneğin, omul, beyaz balık, nelma bu onurla ödüllendirildi, bazıları ekşi kremada pişirmeye yönelikti, yulaf lapasına kondu, fırında kurutuldu.

Yine de, Sibirya köfteleri her zaman popülerliğin zirvesinde olmuştur. Kokulu bir dolgu yapmak için farklı et türleri kullanıldı - sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları, geyik, geyik eti. Hamur, yoğurmak için sadece su değil, çay kullanıldığından inanılmaz derecede lezzetliydi. Sibirya'da ekmek çok düşkündü. 17. yüzyıla kadar orada yetiştirilmedi, Uralların ötesinden getirildi. Akşam yemeğinin sonunda her zaman çay ikram edilirdi. Zenginler, çiçek çayı denilen çalıların üst yapraklarından yapılan çayı çok severdi. Hassas bir tada sahip aromatik bir içecektir. Daha ucuz çeşitlere tuğla deniyordu ve preslenmiş fayanslara benziyordu.

Uzak Doğu: deniz yosunu pancar çorbası ve doğu komşularından yemekler (pyan-se, balık o ve diğerleri)

Uzak Doğu mutfağı, deniz ürünlerinin bolluğundan etkilenmiştir. Havyar, kalamar ve yengeçler, tarak ve ahtapot - bu ürünleri hazırlama yöntemleri Uzak Doğu'nun yerli halkından (Nivkhs, Evenks, Udege) ödünç alındı. Onlardan Ruslar balıkları kurutmayı, kış için eğrelti otlarını tuzlamayı, kızıl geyikleri kızartmayı öğrendiler. 19. yüzyılın sonunda, Ukrayna eyaletlerinden gelen göçmenler Uzak Doğu'ya geldi. Geleneksel yemek tarifleriyle birlikte geldiklerinde, bunları hızla yaşam koşullarına uyacak şekilde uyarladılar.

Buradan, temeli deniz yosunu olan pancar çorbası, kalamarla doldurulmuş köfte, somon kulağı geldi. Komşu ülkeler (Çin, Kore, Japonya'dan bahsediyoruz) Rusya mutfağını da etkiledi. Uzak Doğu'da Korece balık, Kore'den pian-se denilen etli, sebzeli veya tatlılarla doldurulmuş lezzetli turtalar ve küçük Japon tavuk şişleri popülerdi.

Urallardan Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka

Urallarda çeşitli unlu mamuller her zaman popüler olmuştur. Posekunchiks Yekaterinburg ve Perm yakınlarında pişirildi. Bu komik isim küçük turtalar tarafından karşılandı ve kelime "kırbaç" dan geldi, yani küçük parçalar halinde doğrayın. Et dolgusu tam olarak buydu - ince doğranmış. Urallar çok uluslu bir bölgeydi ve öyle kalıyor, çeşitli halk mutfak gelenekleri vardı. Başkurtlar ve Kazakların bir yemeği olan Beşbarmak hazırlanıyordu, sadece Başkurt beshbarmak için dolgu kuzudan ve Kazak için - sığır eti ve patatesten yapıldı. Tatarlar, et, soğan ve patatesle doldurulmuş lezzetli bir börek olan echpochmak'ın tarifini Ruslarla paylaştı. Ve tabii ki mantarlar. Urallarda sık sık mantar çorbası yapılırdı ve yemeğe bu denilse de sadece süt mantarları değil, ormanda yetişen çok çeşitli mantarlar da kullanılırdı.

Volga bölgesinden köfte ve güneyden barbekü

Volga'da farklı halkların temsilcileri yaşıyordu: Mari ve Tatarlar, Çuvaş, Moksha ve Erzya. Her birinin kendi mutfak tercihleri vardı, Ruslar onları benimsedi ve lezzetli yemekler hazırladı. Örneğin, Mari yulaf lapasını severdi. Ancak lahana çorbası için lahana kullanmadılar, kuzukulağı, ısırgan otu ve diğer otlar kullandılar. Tatarlar çeşitli dolgulu turtalar pişirdiler, pilav ve beşbarmak yaptılar. Ancak Müslümanlar domuz eti kullanmazlarsa, Ruslar domuz eti, tavuk veya sığır eti kullanarak Tatar yemekleri yapmaya başladılar.

Kafkas halkları da tariflerini Ruslarla paylaşıyor. Kafkasya'da balık, et ve sebze yemeklerini açık ateşte pişirmek adettendir. Ünlü Kafkas shashlik, örneğin Kuban'da sadece kuzudan değil, aynı zamanda sığır eti, domuz eti, tavuk kullanmaya başlayan çok popüler bir incelik haline geldi.18. yüzyılda Volga bölgesinde Alman yerleşimleri oluşmaya başladı. Oradan domuz şnitzel ve patates püresi, tavuk şehriye çorbası gibi yemekler geldi. Fırında kaz ve sulu ev yapımı sosis, Volga Almanları arasında şenlikli bir akşam yemeğinin sembolüdür. Volga bölgesinde lezzetli gelenekleri hızla benimsediler ve benzer yemekler pişirmeye başladılar.

Devlet liderlerinin de kendi gastronomik tercihleri vardır. A En otoriter 8 kişinin diktatör için kendi menüsü vardır.