Çarın masası: Rus hükümdarları ne tür yiyecekleri tercih etti ve köylülerinkinden nasıl farklıydı?

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Rusya hükümdarlarının çeşitli mutfak tercihleri vardı. Birisi gurme yemeklerini tercih etti, biri basit köylü yemeklerini severdi. Bugün, çoğu kişi kraliyet masasında tam olarak ne servis edildiğini öğrenince şaşırır ve bazı yemekler kesinlikle unutulur. Büyük bir çaycı olan ve her gün akşam yemeğine votka getiren imparatorların kendilerine ne gibi aşırılıklara izin verdiklerini okuyun.

Peter I - ekşi boyun ve jöle sevgilisi

Büyük Peter, yiyecekleri resmi ve ev yapımı olanlara ayırdı. İlk seçenek, dışişleri bakanları için halka açık akşam yemekleri düzenlenirken kullanıldı. Burada Avrupa mutfağı servis ediliyordu. Ancak evde, çar basit yiyecekleri tercih etti ve Rus mutfağına çok düşkündü, doyurucu, lezzetli, bol. İthal edilenlerden masasında sadece iyi şarap ve peynir vardı, daha çok Hollandalı.

Peter Onu sarımsaklı jöle, ekşi lahana çorbası ve lahana turşusu ile şımartmayı severdim, yulaf lapasını severdi ve rostoya salatalık ve tuzlu limonla servis edilmesini emretti. Yemeğine bir bardak anasonlu votka ile başladı ve yemek sırasında kvas içti.

Catherine II: gurme kahvaltılar ve kuş üzümü suyu ile doyurucu bir akşam yemeği

Catherine II çeşitliliği ve karmaşıklığı severdi. Masada hem geleneksel hem de egzotik yemekler her zaman mevcuttu: compiegne gato, trüf poulades, zeytinli deniz mavisi. İmparatoriçenin günü erken başladı, sabah altıda, aynı zamanda tost ve kremalı kahveden oluşan bir kahvaltı servis edildi. Ancak öğle yemeği çok boldu - çeşitli çorbalar, sebzeli tavuk, haşlanmış sığır eti ve haşlanmış ördek, ıstakoz, kuzu eti. Bazı salatalar en az 12 çeşit sayılabilir. Garnitürler mantar ve haşlanmış sebzelerden yapılırdı.

Akşam yemeğinden sonra Ekaterina tatlıların tadını çıkardı - elmalı, bisküvili puf böreği için çıldırdı. Menüye meyveler de dahil edildi ve Yeni Yıl Arifesinde, adı hayatta olmayan girişimci, İmparatoriçe'ye, Catherine'in sürekli zevkine neden olan seçilmiş şeftali, erik ve armutla dolu altın bir tabak sundu.

İmparatoriçenin en sevdiği yemek lahana turşusu veya turşu ile haşlanmış sığır etiydi. Ve Catherine'in yüksek kalorili bulaşıkları yıkadığı kuş üzümü suyu olmadan tek bir yemek tamamlanmadı.

Paul I - lüks, lahana çorbası ve yulaf lapası ile bir savaşçı ve Alexander I - sağlıklı beslenmenin destekçisi

Paul Ben tam tersi pozisyona bağlı kaldım ve lükse karşı savaştım. Menü, Catherine'in hizmet etmek istediği şeye kıyasla çileciydi. "Annenin aşçıları" kovuldu, yenileri alındı. Normal pazardan yiyecek aldılar ve yemek basitleşti - yulaf lapası ve lahana çorbası, kızarmış et ve pirzola. Ancak pahalı porselen tabaklara koydular. Pavel lahanalı sığır eti tercih etti ve akşam yemeğini bordo ile yıkadı.

İskender yemeğine korkuyla davrandım ve başhekim Tarasov tarafından onun için hazırlanan özel bir gastronomik rutine bağlı kaldım. Sabah erkenden, çar kendisine beyaz ekmek krutonları ve içine yoğun krema dökülen yeşil çay ısmarladı.

Sabah yürüyüşünden sonra Alexander, taze çilekleri tercih ederek meyve yedi. Öğle yemeği için botvinya'ya hizmet ettiler (bu, ekşi kvaslı soğuk bir çorba ve pancar başı kaynatma). İmparator, her zaman masada bulunan granül havyarı gerçekten sevdi. Akşamları, bir ata bindikten sonra, İskender her zaman balın eklendiği çayı içti. Ve gelecek uyku için, kabuğundan soyulmuş yoğurt veya kuru erik ile bir atıştırmalık yedi. Tüm ihtişamıyla sağlıklı beslenme!

Nicholas I - favori turşular ve alkolsüz

Nicholas yiyecekleri basit bir şekilde tedavi ettim ve turşu gerektirmedim. Çoğu zaman, sofra domuz yağı, et, av eti ve balık içeren lahana çorbası ve kesinlikle salatalık turşusundan oluşuyordu. İmparator pratikte alkol içmedi ve genellikle sebzeleri tercih ederek çok az yedi.

En sevilen yemek tencerede yulaf lapası, en sevileni ise turşu oldu. Nicholas her gün en az beş tanesini yiyordu. Doktor Manda'nın inisiyatifiyle imparator, dikkatlice patates püresinden hazırlanan diyet "Alman" yiyordu. En yüksek kişilere terapötik oruç reçete etmeye başlayan bu doktordu.

Alexander II - ayı eti ile öğle yemeği avı

Alexander II, herhangi bir özel mutfak gereksinimi ortaya koymadı. Çağdaşlar, Avrupa menüsünü tercih ettiğini yazdı. Ancak Alexander, avlanmayı sevdiği için dışarıda yemek yemekten özel bir zevk aldı.

İmparator için açık havada kamp yemekleri düzenlendi: kendisi bir ağaç kütüğü üzerinde ayakta veya oturarak yerdi, diğerleri de aynısını yapmak zorunda kaldı. Buna rağmen masalar getirildi, ütülü masa örtüleri ile kaplandı ve tabak olarak porselen tabaklar ve kristal sürahiler kullanıldı. Av sırasında yemek verildiğinde İskender az önce öldürdüğü avın pişirilmesini emretti. Ayı etine, özellikle de kömürde pişirilmesi gereken karaciğere çok düşkündü.

Alexander III - tatlı diş ve ekşi sütün sevgilisi

Alexander III, özellikle ekşi sütü olmak üzere basit ve sağlıklı yiyecekleri tercih etti. Akşam yemeğinde genellikle yaban turpu ile bir domuz yavrusu servis edildi ve imparator basit yiyecekleri çeşitli enfes soslarla baharatlamayı severdi. İlginç bir şekilde, normal turşuları olgun kırmızı kuş üzümü, baharat ve limandan yapılan baharatlı Cumberland sosuyla döktü. İşte alışılmadık bir kombinasyon.

Fin skerries'i ziyaret eden imparator, daha sonra sokakta haşlanmış patatesle pişirilen balık avladı. Ama İskender'in asıl tutkusu tatlı yemekti. Meyveli musları ve şekerlemeleri severdi. Kahvaltıdan sonra her zaman sıcak çikolata ikram edilirdi. İskender bu içki için özel taleplerde bulundu ve içki yanlış hazırlanırsa kızdı.

Birçok yabancı Rus mutfağını sever. Örneğin, Alexandru Dumas. En çok bu Rus yemeklerini severdi.