Avrupa neden eski sofra kurma sanatını unuttu?

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Gücümüzü artırmak için her gün yemek yemeliyiz. Aynı zamanda, masada otururken, önümüzde ne olduğunu nadiren düşünüyoruz. Masa örtüsü, peçeteler, bardaklar, kaşıklar - tüm bunlar bize tamamen doğal görünüyor. Bu arada sofra düzeninin de ilginç bir geçmişi var.

İlkel insanlar, elbette, herhangi bir kapağa sahip değildi. Ardından toprak kaplar ve kaşıklar ortaya çıktı. Daha sonra insanlık, yeme sürecini kolaylaştıran ve yücelten birçok servis malzemesi ile geldi. Ancak, bu eşyaların görünümünde garip bir kronolojik takla var!

Romalıların mirasçıları

Eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar güçlü bir şekilde medeni halklar: kil ve camdan yapılmış içecekler için kaseler ve kaseler ortaya çıktı. Ayrıca birçok evde cam bulundu. Romalıların zaten altın ve yaldızlı gümüşten bardakları, tabakları ve tabakları vardı. Doğru, kaşık dışında çatal bıçak takımı bilmiyorlardı ve kaşıklar nadirdi: çorba yediler, içine bir parça ekmek batırdılar ve yemeğin geri kalanını elleriyle aldılar.

Yunanlılar ve Romalılar, kültürlerini İran'dan İngiltere'ye, Kuzey Karadeniz kıyılarından Fas'a kadar birçok yere taşıdılar. Avrasya'nın düzinelerce halkı, Yunanlıların kaselerden şarap içtiklerini, kız flütçülerinin oyunlarından nasıl keyif aldıklarını izleyebildi. Yüzlerce kabilenin lideri, masada rosto servis etmek için özel hizmetçileri olan aristokrat Romalıların deneyimlerinden öğrenebilirdi.

Ancak Roma İmparatorluğu düştüğünde sofra kurma sanatı da onunla birlikte yok oldu. Avrupa ilkelliğe döndü: yiyecekler masalardaki girintilere yerleştirildi ve elle parçalara ayrıldı. Veya ekmek kabuklarını tabak olarak kullandı. 8. yüzyılda, Avrupa'nın kraliyet saraylarında bile masa örtüsü, tabak, Helenistik kandil yoktu! Akşamları meşaleler ve meşalelerle yaptılar.

Ve aniden - görünürde bir sebep olmadan - Yunanlıların ve Romalıların bayramlarını hatırladılar! Yine soyluların masalarında (ve ayrıca kaşıksız) altın tabaklar parlıyordu. Charlemagne yine "yemekhane" hizmetçileri getirdi: yemeklerden kahya sorumluydu, yengeç içeceklerden sorumluydu. İçme müziği tekrar duyuldu. Ellerini sildikleri masa örtüleri ve lüks bir şekilde dekore edilmiş tuzluklar ortaya çıktı.

Ayrıca, yemek kültürü "insanlara taşındı." Köylü kitlelerinin değil, XIV-XV yüzyıllardaki burgerlerin zaten tahta ve teneke tabaklar, bıçaklar, kaşıklar, bardaklar kullanmasına izin verin. 18. yüzyıla gelindiğinde, masalarda rostolar, kaseler ve kalay ve gümüşten, hatta porselenden yapılmış tabaklar için özel yemekler ortaya çıktı. Masayı lüks çiçek aranjmanları ve güzel katlanmış peçetelerle süslemek moda oldu.

yasak konu

Tarımda (ve bazen savaşta) çatallar, Rusya da dahil olmak üzere firavunların zamanından beri kullanılmaktadır. Ancak çatal, yemek pişirmek için mutfakta "küçük dirgen" kullanıldığından daha sonra yemek masasına çarptı. Niye ya? Evet, çünkü Katolik din adamları bu yeniliğe direndiler - İsa, Son Akşam Yemeği'nde çatalsız yaptıysa, o zaman bizim de çatala ihtiyacımız yok.

16. yüzyılın ikinci yarısında, kilisenin görüşüne aldırış etmeyen asil insanlar çatalları ellerine aldı: gerçek şu ki, zamanın modasına göre, soyluların kostümü çok yüksekti. tasmalar. Bu tür kostümler giymiş, çatalsız yemek yemek, şişman ellerle ağzınıza parçalar atmak zordu.

Belki de çatal birkaç kez icat edilmiştir. İlk başta iki dişliydi. Fransa'da bir süre beş uçlu bir çatal kullanıldı. 17. yüzyılda, üç veya dört hafifçe bükülmüş dişle modern görünümünü kazandı.

İlk çatallar 1608'de İtalya'dan İngiltere'ye getirildi. Ve üç yıl önce Marina Mniszek ile Polonya'dan Rusya'ya "geldiler", ancak kök salmadılar. Ortodoks'un görüşü şöyleydi: Çar ve çarlık elleriyle değil, boynuzlu bir şeyle yedikleri için, şeytanın bir ürünü oldukları anlamına gelir. Ancak daha sonra, çatallar Avrupa'da günlük bir eşya haline geldiğinde, Peter I soyluları onları kullanmaya zorladım.

Bir bardaktan yönlü bir bardağa

İçme kaplarının tarihi, farklı halkların kültürlerinin karşılıklı olarak birbirini nasıl zenginleştirdiğini gösterir. Avrupa'da çömlek, tahta, cam ve metal kaplardan içerlerdi. Porselen Çin'de icat edildi. Ancak içme şekli - kase - Çinliler göçebe halklardan ödünç aldılar ve onları kulpsuz yaptılar, çünkü hala kulpları yolda kurtaramazsınız.

Uzun bir süre porselen Çin'den Avrupa'ya taşındı. 1700'lerin başında Johann Böttger ilk Avrupa porselenini aldı. 1710 yılında, Avrupa'nın ilk porselen fabrikası Saksonya, Meissen'de kuruldu. Kaselerinin dekoru Çin'i andırıyordu - ebegümeci, nilüfer çiçekleri ve egzotik kuşlarla ve elbette kapların kulpları yoktu. Kulplar, 1731'de heykeltıraş Johann Joachim Kendler tarafından onlara bağlandı.

Avrupa'dan bu ürünler Rusya'ya geldi. Ama zaten zengin bir içme kapları geçmişimiz vardı. İlk olarak, metal bir büyü kullandılar - alçak, yuvarlak, paletsiz, düz raf kulplu. 17.-18. yüzyıllarda, camlar moda oldu - düşük tabanlı veya sabit küresel ayaklı, emaye, niello veya kabartma ile süslenmiş. Cam dokumaya 1/100 kova (0,123 litre) dahil olduğu için cam dokuma dediler. Ayrıca geniş üst ve dar dipli yarım küre bir kaseden de içtiler. Tahtalardan yönlü bardaklar ve kupalar yaptılar.

Yönlü cam beherin tarihi ilginçtir. Avrupa'da, bunlar zaten XVI-XVII yüzyıllardaydı. Bu kesin, çünkü İspanyol Diego Velazquez'in "Kahvaltı" (1617-1618) resmi, eğik kenarlı da olsa yönlü bir camı tasvir ediyor. 17. yüzyılda Rusya'da gözlük yapılmaya başlandı.

Efsaneye göre, Efim Smolin, Peter I'e yönlü bir cam sunan bir cam üfleyicidir. Rus filosunun yaratıcısı, bu tür camların yuvarlanma sırasında masadan düşmediğini tahmin ederek, onları filo için sipariş etti. Büyük torunu Paul I, 18. yüzyılın sonunda, askerler için günlük şarap ödeneğine, yönlü bir bardağa eşit bir sınır getirdi.

19. yüzyılın ortalarında, ABD'de presleme ile camlar üretildi ve aynı zamanda Rus tüccar Sergei Maltsov, aynı cam eşyaları Rusya'da dökmek için Amerikan ekipmanı satın aldı. Dayanıklı ucuz el sanatlarına olan talep muazzamdı; insanlar gözlüklere Maltsov'un adını verdiler.

1943'te Gus-Khrustalny'deki cam fabrikasında alıştığımız şekilde yeni bir yönlü cam piyasaya sürüldü. Bu tür camlar, sodalı su içeren makinelere toplu olarak sağlandı. Sadece Moskova'da, yaklaşık 10 bin tanesi kuruldu ve her birinin bir bardağı durulamak için bir cihazı vardı: bir su akışının onu yıkaması için metal bir kafese kuvvetlice bastırılması gerekiyordu. Elbette böyle bir işlem için ürünün sağlam olması gerekiyordu.

Yaklaşık 1500 ° sıcaklıkta yapılan bir bardak kalın cam iki kez ateşlendi ve özel teknoloji kullanılarak kesildi ve hatta daha güçlü hale getirmek için ona kurşun eklendiğini söylüyorlar. Aslında camın üzerine - baş aşağı koysanız da, yan yatırsanız da - ayaklarınızla ayakta durabiliyordunuz ve o da duruyordu.

Gazeteler inatla heykeltıraş V. I. Mukhina, "İşçi ve Kolektif Çiftlik Kadını" kompozisyonunun yazarı, ancak bu böyle değil - camın yazarı bilinmiyor. Doğru, Mukhina kendini “bulaşık takımı” alanında da kaydetti: klasik bir Sovyet bira kupasının tasarımını yarattı.