Votka bulmadan önce Rusya'da hangi güçlü içecekleri içtiler?

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Ruslar her zaman büyük ölçekte kutlama yapabildiler - bir nimet ve Rusya'da her zaman yeterince kutlama yapıldı. Ve bedeni ve ruhu özgürleştiren ve rahatlatan içecekler olmadan ne kadar eğlenceli? Votka'nın Rusya'da sadece 16. yüzyılda icat edilmesine rağmen, Slavlar eski zamanlardan beri çeşitli alkoller hazırlıyor ve içiyorlar. İlkel olarak Rus sarhoş edici birçok içeceğin tarifleri çoktan unutuldu ya da yerini modern "modaya uygun" alkollü içecekler aldı. Ancak bu tür içecekler, ulusal mutfağın çeşitliliğini bir kez daha vurgulayabilir. Abartılı olmadan, Rus kültürünün özgünlüğünün neredeyse ayırt edici özelliği olarak kabul edilir.

İyilik kaybolmamalı

Rusya'nın orta bölgelerinde, eski zamanlardan beri, erken ilkbaharda huş ağacı sapı toplamak için uygulanmaktadır. Slavlar uzun zamandır bu içeceğin tonik, tonik ve hatta iyileştirici bir etkiye sahip olduğunu fark ettiler. Büyük ahşap fıçılarda toplanan huş ağacı özü bir kez fermente edildi. Ve tutumlu köylü, önce denemeyi tercih ederek şımarık ürünü hemen döktüğü için pişman oldu. Şaşırtıcı bir şekilde, adam bu meyve suyunun baş döndürücü bir etkisi olduğunu keşfetti.

Slavlar arasında “sarhoş huş ağacı” adı verilen ilk alkollü içeceklerden biri bu şekilde ortaya çıktı. Bu alkolün üretiminde kullanılan doğal “hammaddeler” sayesinde huş ağacı yumuşacıktı. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için huş ağacı özüne çeşitli meyveler eklendi. Bu huş ağaçlarının tadını daha da hoş ve ferahlatıcı hale getirdi.

iki farklı bal

Bal, eski zamanlardan beri Rus mutfağının en “çok işlevli” ürünlerinden biri olmuştur. Tatlı olarak veya çeşitli yemekler için doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılmasına ek olarak, baldan tonik meşrubatlar yapılmıştır. Ve zamanla, nasıl alkol yapılacağını öğrendiler. Rusya'da baldan "sarhoş edici içecek" üretmeye ilk başlayanlar arıcılardı. Aynı zamanda balı iki şekilde yaptılar: Ya kaynattılar ya da ısrar ettiler.

İlk durumda, oldukça düşük kalitede bir içecek elde edildi. Bal kaynatılırken hem meyve hem de baharat eklenirdi. İkinci yöntem daha fazla zaman alıcıydı: varillere bal ile taze meyve suyu eklendi ve ardından içerikler birkaç on yıl boyunca “olgunlaşmaya” bırakıldı. Nihai ürün, yüksek tadı ile ayırt edildi ve ayrıca 25-30 yıl saklanabildi.

Berry-bal "içecek"

Tarifi uzmanların restore etmeyi başardığı eski Rus alkollü içeceklerinden biri kirazdı. Bu alkolün kirazlardan yapıldığını isminden tahmin etmek zor değil. Meyveler yıkandı ve büyük meşe fıçılara dolduruldu, ardından bal ile döküldü. Daha sonra tüm kaplar sıkıca kapatılmış ve fermantasyon için 3 ay boyunca karanlık ve serin bir yerde bırakılmıştır.

Kirazların hazırlanmasının çok uzun sürmesine rağmen, bu alkollü içecek Rusya'da çok popülerdi. Ve sadece mükemmel tadı nedeniyle değil. Kiraz çok uzun süre saklanabilir. Aynı zamanda sadece bozulmakla kalmaz, zamanla daha da güçlü ve lezzetli hale gelir.

Neredeyse bira gibi

Geleneksel alkollü damıtma olmadan yapılan ilk sarhoş edici Rus içeceklerinden biri "ol" veya "olus" idi. Bu alkolün ilk sözleri XIII yüzyılın başlarına kadar uzanır. Ayrıca pişirme teknolojisi de tarif edilmiştir. Modern biranın demlenmesiyle aynı şekilde demlendi.

Şu farkla ki, şerbetçiotu ile birlikte aromatik otlar gerekli malzemelerdi. Örneğin, pelin gibi. Ol 'raf ömrü kısaydı - yaklaşık 2-3 gün. Bu nedenle, genellikle kutlamanın arifesinde pişirilirdi. İçmeden önce, modern bira gibi bu içecek genellikle soğutuldu.

Alkol İncil'den gelir

Eski Rusya günlerinde, halk arasında çok popüler olan bir diğer alkollü içecek, şaraba benzer “kuvvetli bir içecek” idi. Bununla birlikte, adı alırsanız, bu alkole ilkel olarak Rusça denilemez - sonuçta, bu içeceğin sözü İncil'de bulunur.

Bununla birlikte, “Rus”, içeriğindeki İncil'deki güçlü içecekten farklıydı: bu “içeceğin” hazırlanması için meyve suyu ve balın yanı sıra Rusya'da kvas da eklendi. Sonuç, tadı kaynamış bal gibi olan ama daha güçlü ve daha zengin bir içecek oldu. Olular gibi, içkiyi soğuk yemeyi tercih ettiler.

Asil aristokrasinin alkollü içeceği

15. yüzyılda zengin Rus soyluları arasında "lampopo" adlı alkollü bir içecek çok popülerdi. Doğru anladıysanız, o ayrı bir alkollü içecek değildi, aslında ilk alkollü kokteyllerden biriydi. Adın kendisi, hazırlanma şeklini belirtmenin en iyi yolu olan Rusça "yarım" kelimesinin bir anagramıdır. “Klasik” lampopo, tatlı ve ekşi ekmek üzerine bira ve rom karışımının demlenmesiyle hazırlandı.

Bununla birlikte, bu içeceğin birçok sevgilisi, genellikle başka malzemeler ekleyerek tarifinde birçok değişiklik yaptı. Limon suyu veya kabuğu rendesi, pekmez, şeker ve tarçın gibi. O zamanlar bu malzemeler sadece zengin soylular için mevcuttu. Bu, büyük ölçüde, lampopo'nun halk arasında popüler olmadığı gerçeğini açıklıyor.

Votkanın öncüsü

Rus votkasının alkollü gücünün standartlarından birine “polugar” denir. Bununla birlikte, çok az insan "küçük beyaz" ortaya çıkmadan önce bunun bağımsız bir alkollü içeceğin adı olduğunu biliyor. 15. yüzyılın başında, yarım bara halk arasında “ekmek şarabı” da deniyordu. Bu içecek, tıpkı votka gibi, fermantasyon ve ardından damıtma yoluyla hazırlanmıştır. Bitmiş yarı biranın alkollü gücü yaklaşık olarak %36-38 olmuştur.

Bir asır sonra icat edilen votkanın aksine, semugar çok daha belirgin olan tuhaf bir ekmek tadına sahipti. Evet ve yarım barın gölgesinde tuhaf, daha çok viski ya da konyak anımsatan bir renk vardı.

Votkanın icadından sonra, ilkel Rus alkollü içeceklerinin çoğu haksız yere unutuldu. Ve boşuna. Ne de olsa, halk tarihinin, yaşam tarzlarının, geleneklerinin ve asırlık geleneklerinin ayrılmaz bir parçasıdırlar. Ve hiç kimse, özgünlüklerinin ve çeşitliliğinin herhangi bir Rus restoranının “şarap listesini” kesinlikle tamamlayabileceğini iddia edemez.