Rus çarları hangi tatlıları ve şarabı severdi ve sıradan insanlar için “babalar” nedir?

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

18. ve 19. yüzyıllarda Rusya'da iş dünyasının gelişimi için uygun koşullar vardı. İster tüccar, ister yabancı, isterse eski bir serf köylü olsun, herkes kendi işletmesini açabilirdi. İşlerine yönelik beceriklilik, yetenek ve tutku sayesinde, o zamanın bazı girişimcileri sadece yurtiçinde değil yurtdışında da popüler olan büyük markalar yarattı. 1917'den beri fabrikalar devlet mülkiyetine devredildi ve Bolşeviklerin onuruna yeniden adlandırıldı. Bazı markalar devrimden sonra tamamen ortadan kalktılar, ancak ustaca pazarlama, inovasyon ve beceri örneği olarak iş tarihinde sonsuza dek kaldılar.

Peter Chuprikov'dan Kolomenskaya hatmi

Pastila zaten Korkunç İvan'ın altında hazırlandı ve tarifi Domostroy'da bile. Elma hasadının kış için hatmi şeklinde korunması tavsiye edildi. Meyveler önce fırında kaynatılır, sonra yoğrulur, tahtaların üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve tamamen kuruyana kadar güneşte bırakılır. İnce şeritler rulo haline getirilir ve bir sonraki hasata kadar tatlı olarak yenilirdi.

XIV yüzyıldan itibaren Kolomna'nın geniş toprakları kraliyet ve piskopos bahçeleri tarafından işgal edildi. Şehre Rus bahçeciliğinin merkezi adı verildi ve burada elma lezzetlerinin üretimi ana balıkçılık türlerinden biri haline geldi. Pastil, özel bir mesleğin yerel zanaatkarları tarafından hazırlandı - "pastiller" ve "pastiller". Havadar gevşek hatmi özel bir bileşime sahipti - pekmez değil, elma püresine şeker eklendi ve yumurta akı ile çırpıldı. Özel bir toprak kapta pişirildi ve V. Dahl'ın sözlüğünde böyle bir söz bile ortaya çıktı - “Kolomna tenceresi kadar güçlü”. Yabancı turistler arasında sadece Kolomna rahiplerinin harika bir tarif bildiğine dair bir efsane vardı, "bir elmadan nasıl bulut yapılır".

1735 yılında, bu ürünü ülke çapında yücelten tüccar Shershavin'in önderliğinde Kolomna'da ilk pastel fabrikası açıldı. 1775'te Büyük Catherine, Kolomna'ya gelişi sırasında tatlıya maruz kaldı. Ve 1796'da Tula toprak sahibi ve yazar Vasily Levshin, mutfak sözlüğünde Kolomna pastila yapma prosedürünü anlattı.

19. yüzyılın ortalarında, Kupriyanovs ve Panins fabrikalarında havadar incelik üretildi. 1852'de Kolomna Posad'da tüccar Pyotr Chuprikov'un “Şeker ve Pastel Kuruluşu” ortaya çıktı. Üreticinin çilek, fındık ve ahududu pastilleri ülke genelinde satıldı. 1870 yılında, Tüm Rusya İmalat Fuarı'nda Chuprikov'un ürünlerine mansiyon ödülü verildi. Eşsiz teknoloji yüzyıllar boyunca geliştirildi, ancak bir anda kayboldu - devrim sırasında Kolomna'daki fabrika kapatıldı. Bugün müze pastil fabrikası duvarları içinde faaliyet göstermektedir.

Tula zencefilli kurabiye neden Rusya'daki ana zencefilli kurabiye oldu?

Zencefilli kurabiye zanaatının Tula'da silah ve semaver zanaatından çok daha önce ortaya çıktığı varsayımı var. Eski zamanlardan beri, incelik "ballı ekmek" olarak adlandırıldı ve ilk yazılı sözü 1685 karalama kitabında doğrulandı.

Ünlü "basılı" zencefilli çörekler, zencefilli kurabiye tahtalarında pişirildi. Kalıplar huş ve ıhlamur ağacından yapılmış, kurutulmuş ve daha sonra üzerlerine kabartma çizimler, yazılar ve desenler oyulmuştur. Hamur tahtaya "basıldı" ve fırında pişirildi. Tarif en katı gizlilik içinde tutuldu.

Kokulu zencefilli kurabiye satışı olmadan tek bir fuar tamamlanmadı - baskılı, çiğ, çikolata veya meyve ve meyve dolgulu. Sıradan insanlar için, doldurmadan kuru "baba" pişirilir.

1778'de, St. Petersburg'un 75. yıldönümü için Tula ustaları, Catherine II'ye şehir manzaralarının görüntülerini içeren 30 kilogram ağırlığında üç metrelik bir halı sundu.

19. yüzyılda, bütün aile zencefilli kurabiye hanedanları ortaya çıktı. En ünlü üretici tüccar Vasily Grechikhin'di. 1899 ve 1900'deki Paris Dünya Fuarı'nda, çatısı tamamen baskılı kilimlerden yapılmış bir pavyon ile izleyicileri büyüledi.

Devrim sırasında zencefilli kurabiye zanaatı neredeyse ortadan kayboldu - dükkanlar kapandı, zanaatkarlar ülkeyi terk etti ve benzersiz tarifler kayboldu ve unutuldu. Üretime ancak 1954 yılında başlanmış ve 1996 yılında efsanevi tatlının anavatanında Tula Zencefilli Kurabiye Müzesi açılmıştır.

Penza serfinden kraliyet sarayı için kayısı çikolatası

Karamel "Karga ayakları" ve "Kanser boyunları", çikolatalarda küçük sürpriz oyuncaklar ve folyoda tavşanlar - tüm bunlar dahi işadamı Alexei Ivanovich Abrikosov tarafından icat edildi. Büyükbabasının küçük dükkanından devrim öncesi Rusya'daki en büyük şekerleme fabrikasını kurdu, Rus kökenli ilk şeker patronu oldu ve "sakızlı kral" lakabıyla anıldı.

Stepan Nikolaev, gelecekteki çikolata imparatorluğunun kurucusu olarak kabul edilir. 1804'te 64 yaşındaki Penza serfi özgürlüğünü bir bayandan aldı ve Moskova'ya taşındı. Orada oğulları ile birlikte reçel ve marmelat üretimi için küçük bir el işi üretimi organize etti. Efsanelerden birine göre, Stepan Nikolaev Abrikosov adını almaya karar verdi, çünkü bu meyvelerden en iyi tatlılarda başarılı oldu.

Yetenekli ustanın oğulları işine devam edemedi, 1841'de tüm mülk borçlandı. Sadece 1846'da Aleksey İvanoviç, büyükbabasının çalışmasına devam etmeye ve kredi veren eski işvereninin kendisine büyük ölçüde yardım ettiği neredeyse tamamen mahvolmuş aile üretimini restore etmeye karar verdi.

1879'da Aleksey İvanoviç yeni bir fabrika açtı ve "AI Abrikosov ve Oğulları" ortaklığını kurdu. 1899'da sergilerdeki sayısız zaferden sonra, "İmparatorluk Majesteleri Mahkemesinin Tedarikçisi" statüsüne layık görüldü.

Ürün yelpazesinde 750 binden fazla ürün türü yer aldı: meyve şekeri, Ördek Burunlu tatlılar, Antik Yunan ve Zoolojik çikolata, Lilliput ve Tsarsky marmelatı, kıvırcık turtalar, kekler ve kurabiyeler.

Ana ürünler reçeller, konserveler, püreler, kompostolar, sırlı meyveler, meyveler ve kuruyemişlerdir. Egzotik lezzetler özellikle popülerdi - çikolatada karpuz, limon, mandalina ve portakal dilimleri. Tatlılar teneke ve cam kavanozlarda, kadife torbalarda ve tahta kutularda paketlendi. Çikolata ambalajı gerçek bir sanat eseriydi. Üretici, Vasnetsov kardeşler Ivan Bilibin, Valentin Serov ve diğer profesyonel sanatçıları atölyesine davet etti. 30 kişilik artel, o zamanlar ünlü ressam F. Shemyakin tarafından yönetildi.

Alexey Abrikosov haklı olarak zamanının yenilikçi ve dahi pazarlamacısı olarak kabul edilir. Bilgilendirici bilgiler, bulmacalar ve diğer sürprizler içeren kartpostalları çikolatalara koyma fikrini ortaya atan oydu. Ambalajlara bilmeceler, sözler, alfabe ve çarpım tablosu basıldı, ince çikolatadan çikolata topları, çam kozalakları ve paskalya yumurtaları yapıldı ve içine küçük bir oyuncak yerleştirildi. Bu fikir daha sonra Amerikalı üreticiler tarafından "daha iyi sürprizler" yaratmak için kullanıldı.

Yeni 1880 yılından önce, gazetelerde Abrikosovların bir mağazasında sadece esmerlerin, diğerinde ise sadece sarışınların çalıştığına dair bir duyuru çıktı. Moskovalılar, bunun gerçekten böyle olup olmadığını kontrol etmek için dükkanları topluca ziyaret etmeye ve aynı zamanda tatil için tatlı almaya başladılar. Abrikosov bu tür orijinal reklam yöntemlerini sürekli olarak kullandı.

1918'de fabrika devletin malı oldu ve 1922'de şekerleme işiyle hiçbir ilgisi olmayan Bolşevik Pyotr Babaev'in onuruna yeniden adlandırıldı.

"Parisli" Vologda yağı

Vologda tereyağı, birinci sınıf en taze kremadan elde edilen, yüksek sıcaklık etkisi altında işlenen, tanınabilir bir tat ve aromaya sahip bir üründür. Ticari marka, ressam V. V.'nin kardeşi sayesinde ortaya çıktı. Vereshchagin'den Nikolai'ye. 1880'de Vologda bölgesinde, sekiz yıl sonra Baltık ve Finlandiya'nın tanınmış liderleriyle üretim açısından rekabet eden bir tereyağı fabrikası kurdu.

Her şey 1870 yılında, Nikolai Vasilyevich'in Paris sergisinde alışılmadık bir ceviz aromasıyla lezzetli tereyağı tatması ve anavatanında böyle orijinal bir ürünün üretilebileceğine karar vermesiyle başladı. Vologda'da olmayan özel Norman otları, yağa alışılmadık bir tat ve aroma verdi. Eşsiz tat özellikleri arayışında olan Vereshchagin, birçok deney ve çalışma yaptı. Sayısız başarısızlıktan sonra, hammaddelerin yıkanması için suyun kaynatılmasına karar verildi ve aynı zamanda kremanın da kaynatılmasına karar verildi. Tereyağını çırpıp tattığımızda, o eşsiz cevizli tadı hissettik. Ünlü Vologda yağı bu şekilde ortaya çıktı.

Vereshchagin, petrolünü Parisli olarak adlandırdı ve Avrupa'da, yurtdışındaki tedarikler yalnızca Kuzey başkentinden yapıldığından, Petersburg petrolü olarak biliniyordu.

Vologda eyaletinden artan ihracat hacmi, St. Petersburg'da faaliyet gösteren Danimarkalı Merck-Pallisen firmasının Vologda'da temsilcilik ofisini açmasına neden oldu. Oradan Kopenhag, Hamburg ve Londra'ya petrol getirdiler.

Gelecekte, Vereshchagin'in eşsiz tarifi Avrupa'dan üreticiler tarafından kullanıldı. Ancak "Paris" yağı, geleneksel tadını yalnızca Vologda bölgesinin doğal koşullarında elde edilen sütten almıştır.

1911'de, tereyağı üretimi alanında personel eğitimi için ilk Rus enstitüsü açıldı ve daha sonra N. V.'nin adını taşıyan Vologda Süt Akademisi olarak yeniden adlandırıldı. Vereshchagin.

Massandra köyünden imparatorların favori şarapları

XIX yüzyılın 30'larında Kont Mikhail Vorontsov, Kırım'ın Massandra köyünde şarap üretmeye başladı. Asmayı Avrupa'dan getirdi ve Kırım'daki mülklerine dikti. Yakında, ürünleri Nikolai I tarafından çok takdir edilen ilk şaraphane açıldı. Vorontsov'un altında, Massandra'nın bazı rehber kitaplarında “en iyi Kırım şaraplarının tarafı” statüsü düzeltildi. Güçlü ve yoğun likör içecekleri özellikle popülerdi: Muscats, Pinot Gris ve Massandra Port.

1889'da mülk, Kırım'daki çarlık topraklarını yöneten Appanage Departmanı tarafından satın alındı. Prens Lev Golitsyn, Romanovların Massandra mülkünün baş şarap üreticisi olarak atandı. Daha sonra, Rus markasının uluslararası tanınırlık kazanmasıyla birlikte, Rus şarap yapımının babası olarak adlandırılacaktı. 1894 yılında, fabrikada Ana Massandra Mahzeni'nin inşaatına başlandı - bu yıl hala kuruluş tarihi olarak tüm şişelere konuldu. İnşaat, inşaat mühendisi A. I.'ye emanet edildi. Dietrich.

Golitsyn'in baş şarap üreticisi olarak 5 yıllık çalışması boyunca, Fransız şarap markaları Rusya pazarından tamamen çıkarıldı. Massandra'nın içecekleri uluslararası sergilerde en yüksek ödülleri aldı, düzenli olarak Moskova, St. Petersburg ve diğer şehirlere tedarik edildi. 1920'de tesis kamulaştırıldı, o zaman şarap mahzeninde 100.000'den fazla farklı yıl şişe saklandı.

Ama bilmek ilginç 100 M. Ö. antik Roma'da moda neydi?