Chukchi, Evenki ve Rus kuzeyindeki diğer halklar tarafından pişirilen en tuhaf yemekler

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Rusya'nın orta bölgesinin veya güney bölgelerinin pek çok sakini, Kuzey'i yalnızca geyik üzerinde dolaşan Chukchi'nin yaşadığı bir tür sonsuz karlı genişlik olarak hayal ediyor. Aslında bu bölge renkli ve çok yönlüdür. İçinde yaşayan yaklaşık 40 halk ve etnik grubun yanı sıra. Hepsinin kendi gelenekleri, gelenekleri, ritüelleri ve bir tür kuzey mutfağı var. Rus Kuzeyinde yaşayan farklı halklar ne yiyor ve gastronomik tercihlerinin öncelikle neye bağlı olduğu - bu makalenin konusu bu.

Farklı kuzey halklarının gastronomik tercihlerini ne belirler?

Sert iklim koşulları, yüzyıllardır kurdukları geleneksel yaşam tarzını sürdüren birçok Kuzey halkını çevrelerindeki doğaya tamamen güvenmeye zorlamaktadır. Kuzeyliler genellikle doğal ortamlarında bulunan doğal kaynaklarla yaşarlar. Aynı zamanda, bu kaynaklar kesinlikle insanların tüm ihtiyaçlarını sağlar: barınma, yakıt, ulaşım, giyim ve en önemlisi yiyecek için.

Yerli kuzeyliler yiyeceklerini hem hayvancılıktan hem de vahşi hayvanları avlamaktan, balık tutmaktan ve ayrıca lezzetler ve "yarı bitmiş ürünler" - yabani bitkiler ve kökler, kuş yumurtaları, algler ve yumuşakçalar toplamaktan alırlar. Bu nedenle, Kuzey halklarının beslenmesi, nesilden nesile aktarılan uzun vadeli geleneklere ve habitatlarının doğal kaynaklarına doğrudan bağlıdır. Rusya'nın farklı kuzey bölgelerinin sakinleri ne yiyor?

Orta Sibirya ve Sayan'ın Tayga bölgesi

Orta Sibirya'nın tayga bölgesinin ana yerli sakinleri, Tunguzca konuşan 2 halktır - Evens ve Evenks. Ve Evens'in çoğunluğu Uzak Doğu bölgelerinde "kompakt" yaşıyorsa, Evenk'in yaşam alanı daha geniştir. Taimyr Yarımadası'ndan Sahalin'e kadar Sibirya taygasının genişliğinde yaşıyorlar. Aynı zamanda, genel olarak, bu iki halkın ekonomisi oldukça benzer.

Ren geyiği, Evens ve Evenks'in bu kadar geniş tayga alanlarında çok başarılı bir şekilde yerleşmesine ve yaşamasına yardımcı oldu. Bununla birlikte, daha kuzeydeki tundra bölgelerinin sakinlerinin aksine, Sibirya taygasının ren geyiği yetiştiricileri, çevredeki doğa kadar geyik beslemez. Bu bölgelerde toynaklılar “standart” ulaşım rolünü oynar - Çiftler ve Akşamlar çoğunlukla onlara biner.

Ancak, bu bölgelerin sakinleri için en "stratejik" olanlardan biri, hayvanlarından aldıkları ürün - ren geyiği sütü. Sayan Dağları'ndan ve daha güneye doğru, geyiklere ek olarak, atlar, keçiler, koyunlar, inekler, yaklar ve hatta develer, göçebe çoban sürülerinde baskın olmaya başlar. Kuzey komşuları gibi, güneyliler de yemeklerinde hayvan sütünden geniş ölçüde yararlanırlar.

Süt birçok şekilde tüketilir. Dondurulur veya kalın bir jöle kadar kaynatılır. Peynir, daha sonra suttet-tsai - süt çayı ile yenen sütten yapılır. Ayrıca, pişirme sırasında süte yerel meyveler ve otlar eklenir: yaban mersini, yabani sarımsak, yabani soğan, ren geyiği likeni vb. Doğal olarak, mutfak av sırasında elde edilen et olmadan yapamaz. Geleneksel olarak, ateşte kızartılır veya kaynatılır.

Oyunun bölümlerinden beyin, böbrek ve dil, bu Sibirya tayga bölgesinin sakinleri için lezzetler olarak kabul edilir. Daha önce, yerel halk onları çiğ olarak yiyordu, ancak şimdi hala ön ısıl işlemi tercih ediyorlar. Çok sayıda dere ve gölde yakalanan balıklar etle aynı şekilde hazırlanır.

Lapland

Laponya, Norveç, İsveç, Finlandiya'nın kuzey Avrupa topraklarının yanı sıra Kola Yarımadası'nın Rus kısmını kapsayan bir alandır. Laponya'da yaşayan başlıca yerli halk Sami'dir. Veya, Rusya'da eskiden "Lapps" olarak adlandırıldıkları gibi. Bu insanlar için ana besin kaynakları, yenilebilir meyveler, mantarlar ve köklerin yanı sıra avcılık, balıkçılık ve ren geyiği gütmeydi.

Sami'nin et ve balık pişirme yöntemleri, Sibirya taygasının sakinlerininkiyle aynıdır. Ayrıca geyik eti ve balıklar genellikle burada kurutulur ve uzun av gezilerinde doğal "konserve gıda" olarak kullanılırdı. Yaklaşık bir buçuk yüzyıl önce Avrupalılar buraya un getirdi. O zamandan beri, Samiler bunu neredeyse "kendi yemeği" olarak görüyorlar ve balık ve et kızartmak için bir meyilli olarak kullanılmaları gerekiyor.

Burada gerçek un hala kıt olduğundan, yerel halk onu çam diri ağacından yapmayı öğrendi. Kurutularak öğütülür ve una eklenir. Genellikle bu "toz" un yerine kullanıldı. Bitkisel çaylar, Sami'nin geleneksel içeceği olarak kabul edilebilir. Genellikle çay, kurutulmuş chaga mantarlarından da yapılırdı. Yerliler, tüm vücut için tonik ve tonik olduğunu düşünüyor.

Ayı eti, Sami için gerçek bir incelikti. Geyik eti gibi kızartılır, haşlanır, kurutulur ve kurutulur. Eski zamanlarda, bir "yavru ayak" yakalayan bir avcı, Sami - çiğ ayı karaciğeri görüşüne göre karkasın en lezzetli kısmını ilk yiyen olma onuruna sahipti. Geyik dili ve kemik iliği de çiğ olarak yenirdi.

Chukotka'nın güneyindeki Uzak Doğu'nun Tayga bölgesi

Bu bölgelerin ağırlıklı olarak ren geyiği sürüsü halklarının yaşadığı gerçeğine rağmen, buradaki en popüler gıda ürünlerinden biri balıktır. Hem kızartılmış hem de haşlanmış yiyeceklerde ve lahana turşusunda kullanırlar. Bu tür balıklar İsveç'te "surstremming" ile aynı şekilde hazırlanır. Doğal olarak, her ziyaretçi veya turist böyle bir inceliği yiyemez, hatta deneyemez. Ancak yerel halk için fermente balık oldukça sıradan bir üründür.

Başka bir balık inceliği olan yukola, çok daha popüler. Bu kurutulmuş kurutulmuş balık filetosu. Bu arada, geyik eti genellikle yukola için bir "hammadde" olarak kullanılır. Yukola hem ayrı bir yemek olarak hem de et suları için “et sosu” olarak yenir.

Pasifik kıyısında, bu bölgede yaşayan halklar, yüzyıllardır yiyecekleri için kıyı sularında yaşayan memelilerin yanı sıra deniz balıklarına da bel bağlamıştır. Bu nedenle, Nivkh'ler arasında lezzetlerden biri ve hatta bazı durumlarda ritüel bir yemek, "mos" veya "mos" idi - balık derisinden yapılmış, yağlı, zengin bir jöle. Nivkh'ler ayrıca deniz memelilerinin etini de yaygın olarak tüketiyordu: foklar ve balinalar.

Çukotka

Chukotka'da yaşayan halkların en ünlü yemeklerinden biri fermente et. Chukchi'de buna "kymgyt" denir, ancak çoğu insan onu Eskimo adıyla bilir - "kopalhen". Sözde "çürük et" olduğu iddiasına rağmen, kopalchen büyük olasılıkla salamura etidir. Yukarıda bahsedilen İsveççe "surstremming" yaklaşık olarak aynı şekilde hazırlanır. Ve Rusya'da - "Pechora" veya "Zyryansk" balık tuzlaması.

Doğal olarak, alışkanlık olmadan böyle bir yemek denenemez bile. Yerliler ve hatta birçok turist bile zevkle kopalchen yiyor. Alışkın olmayanlar için "öldürücülüğü" hakkındaki söylentiler büyük olasılıkla abartılı - böyle küçük bir parça salamura etten ölemez. Bir turistin Copalhena'yı tattıktan sonra bekleyebileceği en fazla şey mide rahatsızlığıdır. Tabii ki, tıkaç refleksi genellikle bu "inceliğin" sıcak bir parçasını yutmanıza izin veriyorsa.

Kopalhen'e ek olarak, Chukotka'nın yerli sakinleri için ana "gıda tedarikçileri" her zaman geyik ve deniz memelileri olmuştur. Üstelik zorlu koşullar, yerel halka yiyecek kaynaklarını maksimum düzeyde kullanmayı öğretti. Burada her şey yenirdi: deri, kemik iliği, tendonlar ve hayvan leşlerinin diğer kısımları. Chukotka halklarının "en iyi" lezzetleri arasında, "wilmullirilkyril" (sakız ve geyik kanından yapılan çorba), "mantak" (deri ile balina domuz yağı) ve bir fokun çiğ gözleri ayırt edilebilir.

Kuzeybatı Sibirya

Sibirya'nın Kuzey-Batısında yaşayan göçebe halklar günümüzde bile her yerde çiğ et ve hayvan kanı yiyorlar. Bu gelenek, iskorbüt hastalığını önlemek için zorunlu bir önlem olarak belirli bir arkaizm değildir. Kanlı çiğ ren geyiği etinin ana yemeğine Nenets'te "ngabyte" denir. Bunu şu şekilde yerler: Önce çiğ et parçaları veya hayvan organları kana batırılır, sonra dişlerinden ısırılır ve yanlarından bıçakla aşağıdan yukarıya doğru kesilir.

Bu durumda, hayvanın kanı da basitçe sarhoş olabilir. Nenets'in bir incelik olarak kabul ettiği "ngabayt" bölümlerinden bahsedecek olursak, öncelikle karaciğer ve böbreklerdir. Ayrıca lezzetli (kuzeylilere göre) geyik pankreası, trakea, bacaklardan kemik iliği, alt dudak ve dildir. Nenets gözleri ve dilin ucunu hiç yemez ve kalp sadece kaynatılarak yenir.

Pişirmeye ek olarak, kuzeyliler arasında etin bir başka ısıl işlem yöntemi de dondurmadır. Kuzey soğukta donmuş et ve balık (örneğin, stroganin) insan vücudunun sindirmesi çiğ olanlardan çok daha kolaydır.

İçeceklere gelince, Nenets arasındaki ana şey (ancak diğer birçok kuzey halkı gibi) çaydır. Ayrıca, kuzey misafirperverliğinin bir tür sembolü olarak adlandırılabilir. Ne de olsa, herhangi bir gezgin, davetsiz olarak, yerel bir avcının evine kolayca girebilir; burada, hemen meyvelerden ve bitkilerden yapılmış güçlü ve aromalı bir çay verilecektir.

Çevre ile uyum içinde yaşamak, Kuzey sakinlerinin yalnızca sert iklim koşullarına dayanmalarına ve Tanrı'nın unuttuğu bu topraklarda hayatta kalmalarına değil, aynı zamanda sonsuz tayga ve tundra genişliklerine yerleşmelerine de izin verdi. Doğanın onlara verdiği her şeyi yetkin bir şekilde kullanan kuzeyliler, örnekleriyle bir kişinin sadece "korkunç bir kral" değil, aynı zamanda yaratılışının gerçek bir tacı olabileceğini kanıtladılar.