Sbiten nasıl demlenir - haksız yere unutulmuş eski bir Rus Noel içeceği

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Yeni yılda misafirlerinizi şaşırtmak ister misiniz? Daha önce her evde demlenen atalarımızın bu unutulmuş içkisini hazırlayın. Sıcak, mis kokulu, içinizi ısıtan, aromatik… Üstelik hazırlaması hiç de zor değil…

Sürece katılın…

Uzun zamandır, artık haksız yere unutulan sbiten, Rusya'da favori bir ulusal kış içeceği ve elbette Noel için geleneksel bir içecekti.

İlk kez 1128 yıllıklarında bahsedilir, orada sadece sindirim, et suyu olarak adlandırılır. Daha sonra bu içecek sbitnem olarak tanındı. Belki de hazırlanması sırasında iki kabın içeriğinin karıştırılması (devrilmesi) nedeniyle.

Çayın Slav selefi

Rusya'da uzun süre çaysız iyi yaptılar, bunu bilmiyorlardı bile. Ve çay yerine mükemmel, çok sağlıklı bir içecek içtiler - yılın herhangi bir zamanında iyi olan sbiten. Soğuk kış aylarında, sıcak sbiten, soğuk algınlığı ve diğer rahatsızlıklardan korunmaya yardımcı oldu.

Yaz aylarında, soğutulmuş, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderdi, geleneksel kvaslara boyun eğmedi.

Klasik sbiten bal, su ve baharatlar (adaçayı, zencefil, defne yaprağı, kırmızı biber, kakule, tarçın, nane, karanfil - çok farklı bir kombinasyonda) olmak üzere üç bileşen temelinde hazırlandı. Tadı arttırmak ve önleyici ve tedavi edici amaçlar için içeceğe şifalı otlar da eklendi.

Sbiten basit (alkolsüz) veya muhallebi olabilir. Choux sbitn için önce baldan çeşitli baharatlarla bir şıra hazırladılar. Kısa bir fermantasyon işlemi sonucunda düşük alkollü bir sbiten elde edildi. İşte Domostroy'un mutfak bölümünden sarhoş sbitnya için çok anlaşılır olmasa da eski bir tarif:

19. yüzyılda şehrin sokaklarında, panayır ve çarşılarda sbiten satan sokak satıcılarına sık sık rastlarsınız. Genellikle sadece alkolsüz sbitn ticareti yaptılar.

Sbiters, karakteristik kıyafetleri ile kolayca tanınabilirdi - sıcak içecekler için kenarları dışa dönük özel bardaklar, bir bandolier şeklinde bir kayışa bağlandı ve ellerinde özel bir bakır çaydanlık tuttular.

Bu su ısıtıcısının içinde, içindekilerin soğumasını engelleyen sıcak kömürlü bir mangal borusu vardı. Zaman zaman, devrilen adam, kemerine asılı özel bir torbadan bu boruya kömür döktü. Tüccarın omzunda da bir demet simit vardı.

Şakalar ve şakalar yapan Sbiters mallarını övdü, bazıları şiirde bile:

Soğuk havalarda alıcıların sonu yoktu, böyle bir içecek çok iyi ısındı.

Sbitnem ticareti için en yoğun yerlerde, harika bir içeceğin tadını rahatça çıkarabilecekleri özel “yıkılmış sigara içme odaları” kuruldu.

Ya da içecek, pencerenin hemen yanında duran büyük bir bakır semaverden soğutulmuş vatandaşlara döküldü. Yabancılar sıcak sbitn hakkında büyük bir coşkuyla konuştular, ona "Rus sıcak şarabı" dediler.

Sbitn yerine Çin çayı Çin çayı Rusya'ya getirildikten sonra sbitnya daha az içilmeye başlandı. Ayrıca, toplam ormansızlaşma nedeniyle arıcılık azalmaya başladı, bal azaldı.

Ancak yine de, geçen yüzyılın sonunda, bazı yerlerde sbiten'i canlandırmaya çalıştılar, eski tarifler buldular. Bu harika içeceği denemek istiyorsanız, sadece gerçek sbiten tatmakla kalmayıp aynı zamanda bu eski Rus şehirlerinin güzelliğinin tadını çıkarabileceğiniz Vladimir veya Suzdal'a gidin.

Ve son olarak, Suzdal sbitnya için birkaç tarif:

Sbiten Suzdal alkolsüz (4 porsiyon)

Su 1 l Bal 4 yemek kaşığı Tarçın 15 gr Karanfil 15 gr Kakule 15 gr Zencefil 15 gr Defne yaprağı 15 gr Kaynamış suyu alın ve üzerine bal ekleyin. Karışımı kaynatın ve 20 dakika pişirin, ardından baharatları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. İçeceği süzün ve bardaklara dökün.

Sbiten Suzdal meyvesi ve meyvesi

su - 1 l bal - 100 gr kuşburnu (kuru) - 2 yemek kaşığı. ben. ve üvez meyveleri - 1 çay kaşığı kuru meyveler (ahududu, çilek, yaban mersini …) - 1 yemek kaşığı. l tarçın - 1 çubuk kakule - 10 kutu yıldız anason - ½ yıldız karanfil - 4-5 tomurcuk İsteğe bağlı olarak kuru üzüm, hurma, kuru kayısı da ekleyebilirsiniz Baharatları hazırlayın: kakule kutularını açın, tarçın ve yıldız anasonu doğrayın. Baharatları, meyveleri ve kuru meyveleri kaynar suya koyun ve aromalarını korumak için kapağın altında kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın. Hafifçe soğutulmuş içeceği süzün ve üzerine bal ekleyin.