Tüm dünyada hangi Rus markaları biliniyor: Tambov tavlası, Vologda yağı vb

2024 Yazar: Richard Flannagan | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:20

Rusya cömertliği, halk yetenekleri, güzel kadınları ile her zaman şaşırttı. Peki ya yemek? Hakları bu ülkeye ait olan birkaç gastronomik marka var. Onları hiçbir şeyle karıştıramazsınız, ancak tadı sadece lezzetlidir! Yabancılar bile bu tatlıları ve ürünleri Rusya ile güçlü bir şekilde ilişkilendiriyor. Ancak ülkemizin sakinleri her zaman değil, çünkü markanın nereden geldiğini bilmemek bayat olabilir.

Sanatçının kardeşi Vereshchagin, Vologda yağını nasıl ünlü yaptı?

Birçok kişi ünlü Rus savaş ressamı Vasily Vereshchagin'i tanıyor, ancak herkes kardeşi Nikolai Vereshchagin'in Vologda Oil markasının kurucusu olduğunu bilmiyor. Nikolai bir denizciydi, ancak vücudu mesleğe karşı hoşgörüsüzlük gibi hoş olmayan bir özelliğe sahip olduğu için deniz işini bırakmak zorunda kaldı.

Ne yapacağını düşünerek St. Petersburg Üniversitesi'ne girdi ve Doğa Bilimleri Fakültesi'nden mezun oldu. Vereshchagin tarımdan büyük ölçüde etkilendi, Avrupa'da süt üretiminin tarihini incelemeye başladı ve bunda o kadar başarılı oldu ki, XIX yüzyılın 60'larının sonlarında birkaç peynir mandırası açtı. Vereshchagin, parlak tatlımsı kremsi bir tada sahip tereyağı yaratmayı öğrendi. Bunu yapmak için kremayı 85 dereceye ısıtmak gerekiyordu.

Peynir mandıralarının açılmasından bu yana sadece on yıl geçti ve bu yağ şimdiden popüler hale geldi. Vologda'dan uzak olmayan Fominsk köyünde üretildi. Vereshchagin, ünlü Holstein tereyağı üreticileri Ida ve Friedrich Bohmans'ı davet etti. İşler devam etti ve 20. yüzyılın başında lezzetli Vologda yağı yurtdışında aktif olarak satıldı. Orada St. Petersburg'dan yurtdışına seyahat ettiği için Petersburg denildi. Sadece 1939'da Vologda olarak adlandırılmaya başlandı (Halk Et ve Süt Ürünleri Komiserliği kararı).

Tambov jambonu: özel tarif, harika lezzet

Rusya'da eski zamanlardan beri lezzetli ürünler, yetiştirildikleri veya üretildikleri yerlerle ilişkilendirilmiştir. Örneğin, St. Petersburg kokusu veya Lukhovitsky salatalıkları. Jambon da bu kaderden kaçmadı. XIX yüzyılın seksenlerinde, Tambov eyaleti domuz yetiştiriciliği ile ünlüydü. 1884'te, Tambov Eyalet Gazetesi'nde, belirli bir beyefendinin, Paskalya'nın parlak tatiliyle bağlantılı olarak İmparatorluk Mahkemesine seksen jambon tedariki için bir anlaşma yaptığına dair bir not çıktı. Ünlü Tambov jambonu böyle ortaya çıktı.

Hazırlanması için özel bir tarif kullanıldı. Taze etin tuzlu suya batırılması gerekiyordu, ardından baharatlarla kaynatıldı, ardından sigara içme sırası geldi. Özel bir aroma vermek için sadece kızılağaç cipsleri kullanıldı. Sonuç olarak, jambon sulu, pembe durdu ve iştah açıcı bir kabukla kaplandı. Zengin Petersburglular ve Moskovalılar, bu inceliği tatiller için ve sadece ziyafet için memnuniyetle satın aldılar. Ekim Devrimi'nden sonra, Tambov jambonunun kalitesi için gereksinimler GOST tarafından belirlendi.

Özel bir tarife göre Kolomensky tencerede Kolomenskaya hatmi

Pastila eski bir Rus tatlısıdır. Elmaların kaybolmaması için bu incelik onlardan yapıldı. 14. yüzyıldan beri Kolomna elma bahçeleriyle ünlüdür ve 18. yüzyılda burası şekerli marshmallow üretimi için en iyisi olarak adlandırılmıştır. Özel meslekler bile vardı - erkek pastilleri ve kadın pastilleri. Bu tatlının üretimi için ilk fabrika 1735 yılında tüccar Shershavin tarafından açılmıştır. Kolomna'yı ziyaret eden II. Catherine'in bile bu lezzetli tatlılığı zevkle tattığı bilinmektedir.

Kolomna hatmisinin özelliği, alışıldığı gibi pekmezle değil, iyi dövülmüş yumurta akı eklenmiş şekerle hazırlanmasıydı. Tatlının hazır olması için özel bir tabakta kaynatılması gerekiyordu. Dayanıklı ve üretimi kolay olan Kolomensky pot adı böyle doğdu.

Eski bir yemek kitabında ünlü hatmi tarifini bulabilirsiniz: olgun elmaları seçmeli, bir tencerede pişirmeli, çekirdeklerini çıkarmalısın. Daha sonra malzemeler şekerle çalkalanarak köpük haline geldi. Daha sonra taban ahşap kutular haline getirildi ve fırına gönderildi. 2 saat sonra kutular çıkarılır, şeker serpilir ve tekrar fırına verilir. Tatlıya özel bir güzellik katmak istiyorsanız elmaları çırparken yumurta akı eklemeniz gerekiyordu.

1852'de tüccar Peter Chuprikov, Şeker Evi'ni yarattı ve St. Petersburg Tüm Rusya İmalat Fuarı'nda olumlu bir eleştiri aldı. Bugün Kolomna'da bu antik kente yapılan bir gezi sırasında ziyaret edilebilecek bir hatmi müzesi var.

Tula zencefilli kurabiye: sadece lezzetli bir incelik değil, aynı zamanda bir mektup ve Catherine II için üç metrelik bir zencefilli kurabiye

Daha önce, Rusya'da zencefilli kurabiye ballı ekmek olarak adlandırıldı. Yani, Tula zencefilli kurabiye ilk kez 1685'te katip kitabında bahsedildi. Rusya'da oryantal baharatlar ortaya çıktığında, incelik artık ekmek olarak adlandırılmadı. Eski Rusça'da "biber" kelimesi "pyryan" gibi göründüğünden, pişmiş ürünlere zencefilli kurabiye denirdi. Lezzetli dolgulu baskılı zencefilli kurabiye yapmak için Tula'da özel formlar kullanıldı. Tahtadan yapılmışlardı, huş ağacı, armut, ıhlamur olabilirdi. Tahtalara güzel bir kabartma desen oyulmuş, hamur aralarına bastırılarak fırına gönderilmiş, ardından desenli güzel zencefilli kurabiyeler elde edilmiştir.

Zencefilli kurabiye iyi bir hediyeydi. Bir düğünde konuklara veya bir isim gününde bir çocuğa sunulabilir. Ve hepsi bu kadar değil, testte bir çizim basıldığından, ciddi günde özel kartpostallar veya tebrikler bile vardı. Petersburg 75 yaşına geldiğinde ve bu 1778'deydi, Tula'dan Catherine II için en az 30 kg ağırlığında bir zencefilli kurabiye gönderildi ve çapı çok büyüktü - üç metre. Yüzeye şehrin güzel panoramaları basıldı.

Aslında bir serf Stepan olan Abrikosov'dan tatlılar

Elbette birçok kişi Abrikosov'un ne kadar komik bir soyadı olduğuna şaşırdı. Birçoğu bu çikolatayı duymuştur. Aslında, şekerleme ürünlerinin imalatı, Abrikosov soyadına sahip bir adam tarafından değil, 1804'te özgürlüğünü aldıktan sonra sıradan bir serf köylü Stepan Nikolaev tarafından organize edildi. O zaman zaten 64 yaşındaydı.

Moskova'da reçel ve tatlı satan küçük bir dükkan açtı. Oğulları işin halefleri oldular, ancak başarıya ulaşamadılar. Ancak 1879'da Sokolniki'de yeni bir fabrika kuran torunu Alexei, Abrikosov davasına başarılı bir başlangıç yaptı. 1880'de "AI Abrikosov ve Sons" ortaklığı kuruldu.

Zamanla, Rusya'nın birçok şehrinde mağazalar ortaya çıktı: St. Petersburg ve Moskova'da, Nizhny Novgorod ve Kiev'de, Odessa ve Rostov-on-Don'da, Irkutsk'ta vb. Çeşit çok büyüktü - en az 750 çeşit tatlı üretildi: tatlılar, çikolata, marmelat ve marshmallow. 1899'da ortaklık ciddi bir unvan aldı: İmparatorluk Majestelerinin mahkemesinin tedarikçisi. Kalite takdir edildi.

Aprikosov'lar reklamı çok ustaca kullandılar. Şehirlerde afişler asıldı, dükkanlar kristal ve aynaların bolluğuna hayran kaldı ve satın alırken alıcıya bir takvim sunuldu. Paketleme nefisti. Şekerler parlak kağıda sarılır, kadife torbalar, oymalı ahşap kutular, zarif cam kavanozlar kullanılırdı. Kartpostallar, etiketler ve şeker ambalajları, Apollinaris ve Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin, Konstantin Somov ve diğerleri gibi ünlü sanatçıların eserlerinin meyvesiydi. Paketlerde, okul çocukları için bir burç veya çarpım tablosu, ilginç bilmeceler bulunabilir.

1922'de kamulaştırılan Fabrikanın adı Petr Babaev Fabrikası olarak değiştirildi.

Ve bazılarının isimleri ticari markalar Rusça'da yaygın isimler haline geldi: tüplü teçhizat, termos ve diğerleri. Bugün çoğumuzun bundan haberi bile yok.